Makaron penne z cukinią

 

Makaron  z cukinią to jedno z dań, które można praktycznie przyrządzać przez cały rok ze względu na dostępność tego warzywa... I chociaż cukinia jest owocem ja ją traktuję jako warzywo... To danie jest proste i szybkie do zrobienia... Obiad jest tani, pyszny i pożywny...

Składniki:)

250 g makaronu penne,

    1 cebula,

    3 ząbki czosnku,

    3 łyżki oliwy z oliwek,

    1 cukinia,

       kilka pomidorków koktajlowych,

       garść roszponki,

       parmezan,

       sól, pieprz,

Makaron gotuję w osolonej wodzie... Gdy jest al dente, odcedzam... W naczyniu rozgrzewam oliwę i wrzucam pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek... Gdy już są zeszklone, wrzucam cukinię pokrojoną w słupki i pokrojone pomidorki... Przesmażam dosłownie 2 minuty i dodaję makaron, doprawiam pieprzem i solą, dorzucam rukolę i dokładnie mieszam... Makaron wykładam na talerze i posypuję go parmezanem...