Surówka z kiszonej kapusty z jabłkami

Surówka z kiszonej kapusty jest świetnym dodatkiem do potraw... Jesienią i zimą wzmacnia nasz organizm i z tego powodu, często gości na moim stole... Jest bardzo bogata w witaminę C i chroni nas przed chorobami, szczególnie przed przeziębieniem... 

 

Jej zalety dostrzegł już w IV w p.n.e. Hipokrates... Sławę przyniosła jej pierwsza wyprawa morska sławnego podróżnika Jamesa Cooka... To właśnie kapusta kiszona uchroniła jego załogę przed szkorbutem, który w tamtych czasach dziesiątkował marynarzy...

Składniki:)

1/2 kg kapusty kiszonej,
      u mnie jest to pół słoika,
   2 marchewki,
   2 słodkie jabłka,
   1 cebula,
   2 łyżki oleju,
   2 łyżeczki cukru,
      pieprz mielony,
      zielona pietruszka lub koperek,

Kapustę odciskam ze soku (kwaśnicy), który zostaje przez nas wypity... Następnie siekam ją dosyć drobno... Obrane jabłko i marchewkę ścieram na tarle o dużych oczkach... Cebulkę kroję w drobną kostkę... Kapusty nigdy nie solę ponieważ sól jest już dodawana kiszenia... Doprawiam cukrem i pieprzem... Polewam olejem i dokładnie mieszam... Posypuję zieleniną... Podaję z ziemniakami z wody i smażoną rybą... Ja jem filet z dorsza bałtyckiego a Eryk pstrąga...

Roladki schabowe z mięsem mielonym

W  moim  domu  rodzinnym  w  co  którąś   niedzielę były  na  obiad  roladki ze schabu z mięsem mielonym... Bardzo lubiliśmy to danie. Było takie świąteczne i niezwykle smaczne... Takie mięsko nawet na drugi dzień odgrzane w mikrofali świetnie smakuje...

 Składniki:)
  4  kotlety schabowe bez kości,
20 dkg mięsa mielonego,
  2 jajo,
  1 łyżka zielonej pietruszki,
  1 cebulka,
  2 ząbki czosnku,
  3 łyżki mąki pszennej,
  4 łyżki oleju,
     sól, pieprz,
 

Mięso mielone doprawiam delikatnie solą i pieprzem, dodaję pokrojoną cebulkę, czosnek, zieloną pietruszkę i wbijam całe jajo... Mięso wyrabiam na jednolitą masę... Dzielę je na cztery części...Umyty, osuszony schab lekko rozbijam... Na jednym boku układam 1/4 część mięsa mielonego... Zwijam ściśle w roladkę... Tak robię z pozostałymi trzema plastrami schabu... Można je owinąć nitką albo spiąć szpilką... Ja tego nie robię i roladki nie rozwalają się...

Rozbijam na talerzu 1 jajo i dokładnie je roztrzepuję... Każdą roladkę obtaczam w rozkłóconym jaju a następnie w mące... Na patelni rozgrzewam olej i na gorącym układam roladki częścią zakładki do dołu... Gdy jest przyrumieniona odwracam na drugą stronę... Po kilku minutach odwracam kolejny raz zakładką do dołu... Podlewam je odrobiną wody i duszę kilka minut pod przykryciem... Tym razem podałam z surówką z kiszonej kapusty mięskiem  i z ryżem...

Kasza gryczana z z brukselką

Kasza gryczana jest bardzo zdrowa i pożywna... Doskonale rozumiem, że nie wszyscy ją lubią a szkoda... Charakteryzuje się dużą zawartością białka, tłuszczu, witamin B1 i PP... Stanowi źródło żelaza, wapnia, fosforu, miedzi i potasu... Ważne jest też, że poprawia przemianę materii... Kasza gryczana  z brukselką może nie wygląda pięknie ale smakuje wybornie!!!

Składniki:)
  1 woreczek kaszy gryczanej(10 dkg)
30 dkg kapusty brukselki,
  6 suszonych pomidorów,
10 orzeszków pistacjowych,
  3 ząbki czosnku,
  3 łyżki oleju,
     pół czerwonej papryki,
     sól, pieprz, zielona pietruszka,

Kaszę gryczaną ugotować wg przepisu na opakowaniu... Brukselkę gotuję al dente... Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam pokrojony czosnek, posiekane orzechy pistacjowe, suszone pomidory i czerwoną paprykę... Krótko to wszystko podsmażam... Dorzucam odcedzoną brukselkę, kaszę gryczaną, doprawiam pieprzem mieszam i podsmażam jakieś 2, 3 minut... Przed wyłożeniem na talerz posypuję zieloną pietruszką... I gotowe i przede wszystkim pyszne....

Sałatka z pomidorów z amarantusem

Amarantusa nazywa się są zbożem XXI wieku... Jest jedną z najstarszych roślin uprawianych na świecie... Był ceniony przez Majów i Azteków... Jest źródłem białka, witamin z grupy B, składników mineralnych: fosforu, żelaza, cynku, magnezu, potasu, wapnia... Można go stosować: na surowo, sparzony, gotowany... Taką sałatkę jemy od poniedziałku do piątku na kolację a w sobotę

i niedzielę na śniadanie.

Składniki:)
    2 duże pomidory,
    1 łyżka amarantusa,
 1/2 cebuli,
 1/2 kiszonego ogórka,
 1/2 granatu,
    2 ząbki czosnku,
       kilka rzodkiewek,
       garść oliwek,
       zielona sałata,
       sól, pieprz,
       oliwa E.V.

Pomidory, cebulę, rzodkiewkę, ogórka, czosnek kroję w cienkie plasterki i układam na talerzu... Posypuje połówkami oliwek i porwaną zieloną sałatą... Sałatkę skrapiam oliwą i doprawiam sola i pieprzem... Na koniec sałatkę posypuje ziarnami amarantusa... Gotowe... Zdrowe... Można spożywać..

Placki ziemniaczane z żółtym serem

Jesień jest świetną porą na robienie placów ziemniaczanych... Kilka dni temu zrobiłam na obiad placki  z żółtym serem... Robimy je dosyć często bo są nie tylko bardzo smaczne ale szybkie w wykonaniu...

Składniki:)

  1 kg ziemniaków,
  2 jaja,
  1 cebula,
  4 ząbki czosnku,
  2 łyżki mąki pszennej,
  1 łyżka mąki ziemniaczanej,
15 dkg żółtego sera,
     olej do smażenia,
     sól, pieprz,

Obrane, umyte ziemniaki ścieram na drobnej tarce... Dodaję drobno pokrojoną cebulę i czosnek, wbijam jaja, dodaję mąkę pszenną i ziemniaczaną, sól pieprz wg uznania... Wszystkie składniki dobrze wymieszam aby się połączyły... Ser kroję w pasemka około 1 cm... Na patelni rozgrzewam olej... Smażę niewielkie placuszki... Kiedy placek jest usmażony z jednej odwracam na druga stronę i na upieczoną układam ser pokrojony w pasemka i przykrywam je surowym ciastem... Spód placków jest już upieczony, więc odwracam  surową wierzchem... Placki podaję z pomidorem... W takim wydaniu są też bardzo pyszne...

Gulasz szegedyński

Gulasz szegedyński to pyszna potrawa węgierska bardzo zbliżona do naszego bigosu... To danie jest świetne na chłodne,  jesienne i zimowe dni... Można go przygotować dzień wcześniej a wtedy jest jeszcze lepszy... Do jego przygotowania potrzebna jest kapusta kiszona i wieprzowina...

Składniki:)
Gulasz z łopatki wieprzowej:
 0,6  kg łopatki wieprzowej,
    2 duże cebule lub 4 średnie,
    3 ząbki czosnku,
    2 łyżki oleju,
       papryka słodka,
       sól, pieprz,
       liść laurowy, 3 ziarnka angielskiego ziela,

Kapusta kiszona:
    1 słoik kapusty (około 70 dkg)
    1 surowy, obrany ziemniak,
    2 cebule, 
    1 ząbek czosnku,
    3 łyżki oleju,,
       szczypta cukru,
       sól, pieprz, ostra papryka,
 

Gulasz z łopatki wieprzowej: 

dwie duże cebule oraz czosnek kroję w  kostkę i podsmażam na 2 łyżkach oleju... Łopatkę  kroję w małe kawałeczki, obtaczam w mące i dodaję do podsmażonej cebuli... Dodaję słodką paprykę, angielskie ziele, liść laurowy... Wszystko dokładnie mieszam aby się nie przypaliło jedynie ładnie przyrumieniło... Doprawiam solą i pieprzem...  W przypadku odparowania sosu podlewam 1 szklanką wody... Smażę około 40 minut... 

W międzyczasie kroję drobno  KAPUSTA KISZONA. . Jest przepyszna, kiszona w słoikach z przyprawami i marchewką... Wrzucam do garnka na gotującą wodę... Gotuję około 15 minut... W tym czasie kroję drobno pozostałe cebule i przysmażam na 3 łyżkach oleju... Rumienię uważam aby się nie przypaliła... Odcedzam kapustę jednak płyn pozostawiam, może być potrzebny do uzupełnienia potrawy... Do kapusty dodaję czosnek, przesmażoną cebulkę, szczyptę cukru... Do kapusty ścieram surowego ziemniaka... Kapusta zagęszcza się... Dodaję mięso z sosem... Gotuję około 15 minut... Jeżeli potrawa jest mało kwaśna dolewam sok z odcedzonej kapusty... Tak aby potrawa nie przybrała formę zupy... Doprawiam ostrą papryką... Danie gotowe...

Żurek z kiełbasą z odsmażonymi ziemniakami...

Żurek to przepyszna zupa przygotowana na żytnim zakwasie... Na żytnim zdrowym zakwasie... Potrawa bardzo łatwa w wykonaniu... Gotowana nie tylko od święta, na wielkanocne śniadanie... U mnie jej wtedy nie ma... Żurek gotuję bardzo często i w moim domu to już od dawna tradycyjna zupa... Tym razem: Żurek z kiełbasą
  z odsmażonymi ziemniakami...

Składniki:)

     2  litry wody,
     4  wędzone kiełbaski (około 40 dkg),
  0,3  litra zakwasu na żurek,
     1 marchewka,
     1 cebula,
     1 pietruszka,
     3 łyżki oleju,
        kawałek selera,
        sól, pieprz,
        zielony koperek,
        ziemniaki,

 Do  garnka  wlewam  około  2  litrów  wody  i  gotuję  bulion  warzywny  dodając:  marchewkę,  cebulę,  pietruszkę...  Po  ich  ugotowaniu,  wyciągam  je...  W  międzyczasie  kroję  kiełbasę  w  plasterki...  Podsmażam  na  teflonowej  patelni  bez  dodatku  tłuszczu...  Po  przesmażeniu  wrzucam  ją  do  wywaru  warzywnego,  wlewam   ZAKWAS   Gotuję 15 minut... Doprawiam solą i pieprzem... Na końcu dodaję pokrojony zielony koperek...  Dzień wcześniej gotuję  ziemniaki według swoich  potrzeb... Przechowuję w lodówce aby były zimne... Kiedy żurek gotuje się, na patelni rozgrzewam olej... Ziemniaki kroję w plastry i ostrożnie układam na patelni...Smażę na dużym ogniu... Kiedy zaczynają się złocić, odwracam na drugą stronę... Usmażone wykładam na talerz i posypuje koperkiem... To danie jest bardzo proste,  bardzo smaczne i jest smakiem z dzieciństwa...

ŻUREK Z PIECZARKAMI, WIEPRZOWINĄ I KIEŁBASĄ

Pstrąg smażony ze świeżymi ziołami

Pstrąg pieczony ze świeżymi ziołami jest łatwy w przygotowaniu
i  prawdopodobnie  bardzo  smaczny...  Niemal  w  każdy  piątek   przyrządzam go na różne sposoby... Jest:  z ziołami, migdałami, ze świeżą czerwoną  papryką lub zieloną pietruszką... Pieczony pstrąg prawdopodobnie  jest  przepyszny...  Eryk  uważa, że jest to jedna  z  najsmaczniejszych  i jego  ulubionych  ryb...

Składniki:)

   2 średniej wielkości świeże pstrągi,
   2 ząbki czosnku,
   2 łyżka masła,
   3 łyżki oleju,
      kawałeczek suszonej papryczki chili,
      świeży tymianek, szałwia i rozmaryn, zielona pietruszka,
      mąka do obtoczenia ryb, sól, pieprz,
   

Pstrągi myję... Obcinam łebki i płetwy... Ryby osuszam w ręczniku papierowym...  Masło (1 łyżka) łączę z  drobno pokrojoną pietruszką, czosnkiem przepuszczonym przez praskę oraz solą (pół łyżeczki) i urabiam... Taką masą smaruję wnętrze ryby... Dodatkowo wkładam po gałązce; tymianku, szałwii oraz rozmarynu.... Na patelni rozgrzewam olej... Staram się aby był średnio gorący... Smażę z każdej strony po 10 minut... Przed końcem  smażenia, na pstrągi dodaję resztę masła... Przed podaniem na talerz, wyciągam z wnętrza gałązki ziół.... Gorącą rybę wykładam na pierzynkę ze świeżych... Do pstrąga są gotowane w łupinach ale później obrane ziemniaki oraz surówka z kapusty kiszonej z marchewką i jabłkiem... Na wierzch ziemniaków Erykowi dodaję kawałeczek masła...

Placuszki z jabłkami

Jesień obdarza nas hojnie wieloma owocami... Kolejny już rok zbiory jabłek są obfite... Owoce nie są dorodne ale najważniejsze, że smaczne i ekologiczne... Robimy z nich soki, musy, dżemy, szarlotkę i oczywiście placuszki... 

Bardzo lubimy placuszki z jabłkami... Są nie tylko smaczne ale szybkie w przygotowaniu... I z tego powodu dosyć często przyrządzam je  na obiad... Jabłka do ciasta dodaję; w formie krążków, starte na tarle albo z dużymi kawałkami... To danie zawsze robię "na oko". Na potrzeby bloga muszę podać wagę i ilość danego produktu.... 

Zaskoczeniem może być woda mineralna zamiast mleka... Z pewnych względów  w swojej kuchni nie używam: mleka, śmietany, jogurtów, kefirów...

Składniki:)

2,5 szklanki maki tortowej,
   2 jaja,
   2 szklanki wody mineralnej,
   1 kg jabłek,
   2 łyżeczki cukru waniliowego własnej roboty, można dodać torebeczkę wanilinowego,
      pół łyżeczki proszku do pieczenia,
      olej do smażenia,
      cukier puder do posypania,

Mąkę, wodę mineralną, proszek do pieczenia, jajka, cukier waniliowy miksuję na jednolitą masę... Odstawiam na 15 minut... W tym czasie obieram jabłka i kroję je w grubą kostkę... Dodaję do ciasta... Mieszam... Na patelni rozgrzewam olej i gdy jest średnio gorący smażę placuszki na rumiano... Usmażone układam na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, wtedy odsączy się nadmiar tłuszczu...  Usmażone posypuję cukrem pudrem... Do placuszków podaję świeżo zrobiony sok; z marchewki, jabłek i pomarańczy...

Biała kapusta z kolorową fasolą

Kiedy przychodziła jesień, u Babci i w moim rodzinnym domu bardzo często była podawana na obiad biała kapusta z kolorową fasolą... Muszę się przyznać, że  gotowałam ją  raz a może dwa razy? Październik jest takim trochę wspomnieniowym, trochę sentymentalnym miesiącem... Kilka dni temu rozmawiając z Erykiem przypomniał mi się smak gotowanej kapusty z kolorową fasolą... Postanowiłam ją zrobić...

Składniki:)
  1 niewielka biała kapusta (około 1 kg)
25 dkg kolorowej fasoli,
  1 cebula,
  3 łyżki oleju,
  1 łyżeczka octu winnego,
  1 jabłko,
  2 ząbki czosnku,
     kminek, sól, pieprz, cukier,

Dzień wcześniej (wieczorem) umytą fasolę zalałam zimną wodą... Na drugi dzień do wody dodaję troszeczkę soli, kminek i  gotuję fasolkę do miękkości... W międzyczasie  kapustę drobno szatkuję i wrzucam na gotującą wodę... Gotuję, dosłownie 2 - 3 minuty... Na oleju podsmażam drobno pokrojoną cebulkę i czosnek... Odcedzam kapustę i dodaję: starte jabłko, ocet winny, szczyptę cukru, przysmażoną cebulkę oraz ugotowaną fasolkę razem z wywarem w której się gotowała... Doprawiam do smaku pieprzem i jeżeli jest taka potrzeba, również solą... Kapustę gotuję aż do odparowania płynu... Nie dodaję żadnej mąki, ponieważ fasolka ma lekkostrawną skrobię... Oczywiście, potrawę mieszam aby się nie przypaliła,,, Kapusta okazała się strzałem w dziesiątkę... Wiem, że będzie gościć co jakiś na naszym stole...

Domowy zakwas na żurek

 W moim rodzinnym domu nigdy nie kupowało się zakwasu  na żur... Robiła  go  moja  Babcia  i  robiła  Mamusia...  Ja też go nigdy nie kupiłam  ponieważ  jego   zrobienie   jest  wyjątkowo  proste... W przygotowaniu zakwasu  najważniejsza jest mąka żurek... Dwa razy kupiłam mąkę w Supermarkecie i niestety nie nadawała się do użytku... Być może ja miałam pecha... Wolę pojechać kilka kilometrów do młyna bo tam jest zawsze świeża i dobrej jakości...

Zakwas robię  tradycyjną metodą...  Potrzebna jest mąka żytnia razowa, czosnek, (oczywiście, kto lubi) 500 ml letniej, przegotowanej wody... Natomiast do pierwszego zakwasu: dodaję pół kromki chleba żytniego albo razowego pieczonego na zakwasie....

W przypadku pierwszego kiszenia to, do   szklanego naczynia lub słoika wsypuję 3 łyżki  mąki żytniej, dodaję bardzo drobno posiekany czosnek,  zalewam przegotowaną wodą... Należy dobrze wymieszać i dopiero wtedy włożyć pół kromki chleba...   Zakwas odstawiam  na  3 - 4 dni w ciepłym miejscu  ... Nie mieszam go, niech spokojne fermentuje... W trzecim dniu wyciągam chleb... Pozostawiam zakwas jeszcze na jeden dzień... W moim domu nie dodawało się do zakwasu  przypraw więc i ja tego nie robię... Kto lubi żur kwaśny może użyć takiego zakwasu... Wg mnie 4 - dniowy zakwas jest zbyt kwaśny... Nam taki nie smakuje bo jest już przekiszony...

W słoiczku zostawiam zawsze trochę zakwasu... Trzymam go w lodówce nawet dwa tygodnie... Jesienną i zimową porą, trzy dni przed gotowaniem żurku nastawiam zakwas... Latem wystarczy dwa... Oczywiście, chleba już  nie dodaję do takiego zakwasu...

Sałatka z tortellini, szynką, selerem

Sałatka  z  tortellini  to  sposób  na  błyskawiczną  przekąskę...  Jest  bardzo  łatwa  do  zrobienia...  Można ją zrobić z różnymi składnikami: jajkiem, ogórkiem konserwowym, żółtym serem, łososiem, ogórkiem zielonym, groszkiem, papryką, porem... I co jest też bardzo ważne, można  podać ją o każdej porze dnia... Tortellini to małe włoskie pierożki o różnym nadzieniu... Tym razem są ze szpinakiem...

Składniki:)

  1 opakowanie tortellini,
20 dkg dobrej szynki,
  1 puszka kukurydzy,
  1 nieduży seler,
  1 cytryna,
  3 łyżki majonezu,
  2 ząbki czosnku,
  5  gałązek zielonej pietruszki,
     sól, pieprz,
     szczypta cukru,

Tortellini gotuję  wg przepisu z niewielką ilością soli...  Ugotowane odcedzam i pozostawiam do ostudzenia... Seler dokładnie obieram...  Do niewielkiego garnka wlewam 1/2 l przegotowanej wody, dodaję 1/2 łyżeczki cukru i sok z całej cytryny...  Obrany seler ścieram na tarle o dużych oczkach do przygotowanej wody z cytryną.., Wtedy nie ściemnieje i zachowa niemal perłową biel... Po starciu gotuję go przez 3 - 4 minuty... Po ostudzeniu, bardzo dokładnie osączam seler na sicie... Do pojemniczka lub salaterki wkładam;  tortellini, seler, pokrojoną w kostkę szynkę i pietruszkę oraz dobrze przepłukaną  kukurydzę... Dodaję 3 łyżki majonezu, wg uznania pieprzu... Wszystkie składniki delikatnie mieszam...Sałatki już nie doprawiam solą ponieważ znajduje się w prawie wszystkich składnikach...

Makaron rigatoni z mięsem mielonym

Lubimy różne włoskie pasty... A makarony z sosem pomidorowym robimy dosyć często gdyż są bardzo smaczne... Mam też spory zapas mrożonych, bardzo dobrych pomidorów... Przy włoskich pastach  można do woli  fantazjować... Tym razem wykorzystałam makaron Rigatoni firmy Barilla, który jest podobny do penne... Jednak Rigatoni nie jest skośnie ścięte na końcach, tak jak to ma miejsce w przypadku penne...

Składniki:)

300 g makaronu Rigatoni,
300 g zmielonej wieprzowej łopatki,
500 g mrożonych pomidorów,
    4 łyżki oleju,
    1 czerwona papryka,
    1 duża  marchew,
    1 duża cebula,
    4 ząbki czosnku,
       parmezan lub Grana Padano do posypania
       przyprawy: sól, pieprz, słodka i ostra papryka, cukier,
                          suszona bazylia i cząber,

Makaron gotujemy al'dente... W naczyniu rozmrażam pomidory, dodaję startą marchew... Gotuję a następnie blenduję... Gotuję aż do zagęszczenia sosu...  Doprawiam cukrem, pieprzem, solą, papryką słodką i ostrą... Dodaję suszoną bazylię i cząber... Na patelni rozgrzewam olej, dodaję  pokrojoną w drobną kostkę; cebulę i czosnek... Podsmażam... Po chwili dodaję mięso mielone i dobrze rozdrabniam... Mieszam aby nie przypaliło się... Doprawiam solą i pieprzem...  Gdy mięso jest usmażone dodaję pokrojoną czerwoną paprykę... Papryka ma być al'dente... Do odcedzonego makaronu wlewam sos pomidorowy... Mieszam i wykładam na talerze... Następnie wykładam mięso mielone i posypuję tartym serem...

Placki ziemniaczane z ryżem

 

Przypuszczam, że prawie każdy  robi i lubi  placki ziemniaczane... To przecież  nasze  polskie, tradycyjne  danie...  Tym  razem zrobiłam  placki  ziemniaczane z gotowanym ryżem... Podaję przepis chociaż nie jest niczym nowym  a tym bardziej odkrywczym...

Składniki:)

1 kg ziemniaków,
1 woreczek ugotowanego ryżu,
2 jajka,
3 ząbki czosnku,
3 malutkie cebulki,
1 łyżka mąki orkiszowej, (może być pszenna)

   pieprz, sól,
   olej do smażenia,

 Ryż ugotowałam dzień wcześniej...  Obrałam ziemniaki i starłam na małych oczkach... Dałam na geste sito aby odciekły z nadmiaru soku... Ryż rozdrabniam widelcem.. Dodałam starte ziemniaki, posiekaną drobno cebulę, czosnek... Wbiłam dwa jaja, przyprawiłam solą i pieprzem... Całość bardzo dokładnie wymieszałam... Na patelni rozgrzałam olej...  Łyżką nakładałam masę na gorący tłuszcz... Formuję placuszki... Lubimy chrupiące... Upieczone układam na ręczniku papierowym... Placki jemy zawsze na ostro: z sosem chili lub keczupem... A ponieważ jest to danie obiadowe, to placki podałam z pieczarkami panierowanymi w bułce tartej...