Śledzie korzenne z dodatkiem czerwonej papryki

 

Śledź jest swoistym fenomenem wśród ryb, dlatego zawsze są w naszej lodówce... Gdy zobaczyłam na metce jakie niezdrowe składniki są w śledziach korzennych, od tego czasu sami je przyrządzamy... Wszystkie przyprawy korzenne wzbogacają je dodatkowo o substancje o działaniu przeciwzapalnym, rozkurczowym, rozgrzewającym, poprawiającym pracę przewodu pokarmowego...

Składniki:)

 5 -6 filetów ala matias,

     2 łyżki octu winnego,

     5 listów laurowych rozkruszyć, 

     1 łyżeczka słodkiej papryki,

        po pół łyżeczki świeżo zmielonych przypraw:

       angielskiego ziela, pieprzu, goździków, cynamonu,

      rozmarynu, gorczycy,

      olej,

Śledzie moczę przez 3 godziny z octem winnym... Dwukrotnie zmieniam wodę...Osuszam ręcznikiem papierowym i kroję śledzie na ukośne kawałki... Wszystkie przyprawy mielę i  dokładnie ze sobą  mieszam.... Na dno słoiczka wsypuję 1 łyżeczkę przypraw i układam śledzie... Później układam kolejną, przesypuję przyprawami, aż do wykończenia składników... Zawartość zalewam olejem, słoik zakręcam i dopiero na drugi dzień wkładam do lodówki... Po około dwóch dniach są idealne do jedzenia... Podaję z pokrojoną cebulką szalotką...

* Śledzie z cebulką i żurawiną *

* Śledzie korzenne *

* Śledzie po kaszubsku * 

* Śledzie z cebulką *

* Śledzie z sherry i wiśniówką * 

* Śledzie z olejem z cebulą *

* Śledzie z ogórkiem konserwowym * 

* Śledzie marynowane z czerwoną cebulą *

Oponki serowe

 

Oponki serowe (twarogowe) to przysmak na karnawał i Tłusty Czwartek (to ostatni czwartek przed Wielkim Postem, czyli 52 dni przed Wielkanocą)... Oponki są naprawdę bardzo  łatwe  i szybkie w przygotowaniu, a po usmażeniu delikatne i pulchne...

Składniki:)

50 dkg dobrego półtłustego twarogu,

50 dkg mąki pszennej,

  2 łyżki cukru trzcinowego.

10 łyżek roztopionego masła,

 3 żółtka,

 2 łyżeczki sody oczyszczonej,

 1 mały kieliszek spirytusu,

 1 kostka smalcu, 

   szczypta soli, 

  olej rzepakowy (kujawski) do smażenia

Do przesianej mąki pszennej z sodą, dodaję ser, roztopione masło, cukier, żółtka, sól... Najpierw wyrabiam drewnianą łyżką a później zagniatam dłońmi ciasto... Po chwili staje się elastyczne, miękkie, delikatne i odchodzi od ręki... Ugniatam kulkę, przykrywam ją ściereczką na około 15 minut... Do garnka o szerokim dnie,  wlewam kieliszek spirytusu, 0,5 l oleju i kostkę smalcu...

Ciasto rozwałkowuję na podsypanym mąką blacie, na grubość około 1½ cm... Szklanką wycinam kółka, a w środku otwór za pomocą kieliszka... Tak przygotowane oponki smażę na rozgrzanym oleju na złoty kolor z każdej strony... Usmażone układam na ręczniku papierowym, aby odsączyć je z tłuszczu... Ostudzone oponki delikatnie polukrowałam i troszeczkę posypałam skórką pomarańczową... z tej porcji wyszło 20 oponek...

* Oponki serowe *

Podudka z kurczaka w kokosowej panierce

 

Bardzo lubimy kurczaka w panierce jednak robimy go sporadycznie ponieważ takie danie nie należy do najbardziej dietetycznych... Tym razem do tartej bułki użyłam wiórków kokosowych... Podudka wyszły przepyszne, delikatne, soczyste, dosłownie rozpływały się w ustach...

Składniki:)

3 duże podudka z kurczaka,

2 jaja,

3 ząbki czosnku,

1 łyżeczka słodkiej papryki,

3 łyżki drobnego kokosu,

   pół łyżeczki imbiru,

   pół łyżeczki cayenne,

  sól,

  bułka tarta, olej do smażenia,

Podudka umyłam i rozcięłam wzdłuż kostki... Do miseczki wbiłam jaja, dodałam czosnek przeciśnięty przez praskę, paprykę słodką, cayenne, imbir, sól... Całość dobrze wymieszałam, włożyłam podudka z kurczaka i obtoczyłam je w roztrzepanym jajku... Drób marynował się około 1 godziny... W rondlu rozgrzałam olej... Na talerz wysypałam szklankę bułki tartej, dodałam kokos i całość dobrze wymieszałam... Podudka obtaczałam w bułce tartej u układałam na gorącym oleju... Opiekałam z obu stron na złoty kolor a później dusiłam pod przykryciem  około 40 minut... Po usmażeniu podudka ułożyłam na ręczniku papierowym aby odsączyć z tłuszczu, a później podałam je z surówką z kapusty kiszonej  z ziemniakami...

Sałatka z makaronem ryżowym

Sałatka makaronowa to danie niezwykle łatwe w wykonaniu, kolorowe, sycące i według mnie pyszne... Doskonale sprawdzi się na kolację, śniadanie, imprezę, grilla, czy do pracy... Można ją wykonać z różnych typów makaronów i różnych dodatków... Lubię makarony Barilla, więc do tej sałatki użyłam Risoni N°26...

Składniki:)

   1 szklanka makaronu ryżowego,

   1 puszka małej kukurydzy,

   5 suszonych pomidorów,

 10 rzodkiewek,

 10 dkg żółtego sera,

   1 szalotka,

   1 ogórek gruntowy,

   3 ząbki czosnku,

   3 łyżki majonezu,

     pół papryki konserwowej,

    sól, pieprz do smaku,

Makaron gotuję w lekko osolonej wodzie wg wskazówek producenta... Odcedzam na sicie, nie przelewam zimną wodą, przekładam do salaterki... Dodaję kukurydzę i drobno pokrojone: rzodkiewki, paprykę konserwową, pomidory suszone, cebulkę szalotkę oraz żółty ser... Do majonezu wyciskam czosnek, mieszam i sos dodaję do sałatki... Najczęściej doprawiam jedynie pieprzem ponieważ makaron, kukurydza, papryka, pomidory są solone więc sałatka nie wymaga już soli...

* Sałatka z makaronem Strozzapreti *

* Sałatka makaronem i brokułem *

* Sałatka makaronowa z brokułem * 

* Sałatka z makaronem ryżowym *

Krokiety z mięsem

 

Krokiety z mięsem idealnie pasują do barszczu czerwonego lub do bulionu grzybowego... Ich przygotowanie jest dość czasochłonne, to jednak ich smak z pewnością nam to wynagrodzi... I chociaż je uwielbiamy, to robię  je raz na jakiś czas...

Składniki:) 

Naleśniki:)

  1 szklanka mąki typ  400, 450, 500,

  1 szklanka wody mineralnej,

  2 jaja,

  1 łyżka oleju,

   sól - około pół łyżeczki, 

Mięso do krokietów:)

400 g mięsa wieprzowego,

    1 marchew,

    1 pietruszka,

    1 cebula,

        pół selera,

       sól, pieprz,

       liść laurowy, angielskie ziele, 

Farsz:

       zmielone mięso z jarzynami,

    1 cebula,

    3 łyżki oleju,

    5 łyżek rosołu,  

       sól, pieprz,

   do panierowania i smażenia:

    2 jaja,

      bułka tarta,

      olej,

Miksuję wszystkie składniki na  ciasto naleśnikowe, które powinno mieć konsystencję rzadkiej śmietany... Jeżeli jest gęsta to dolewam troszkę wody, jeżeli rzadka to dodaję trochę mąki... Pozostawiam ciasto na około 30 min, żeby dojrzało... Na patelni rozgrzewam odrobinę oleju... Rozprowadzam na niej niewielką porcję ciasta naleśnikowego i smażę z obu stron... Usmażone naleśniki układam jeden na drugim aby nie ostygły...

Mięso gotowałam z jarzynami do miękkości... W międzyczasie 1 cebulę drobno pokrojoną, zrumieniłam na 3 łyżkach oleju... Ugotowane i ostudzone mięso i jarzyny zmieliłam w maszynce, dodałam podsmażoną cebulę, sól, pieprz, rosół i wszystko wymieszałam na gładką masę... Na każdy naleśnik wykładam po 1-2 łyżki farszu i zwijamy krokiety... W miseczce roztrzepałam jajka i w nich obtaczam krokiety, a następnie dawałam do bułce tartej... Smażyłam na patelni na rozgrzanym oleju, na rumiano z każdej strony...