Roladki z kurczaka w szynce szwarcwaldzkiej

 

Roladki z kurczaka w szynce szwarcwaldzkiej to pyszne i soczyste danie obiadowe... Ich przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, a efekt jest wyjątkowo smaczny... Można je robić z różnym nadzieniem m.im. pieczarkami, serem, szpinakiem, papryką, suszonymi pomidorami...

Składniki:) 

   2 piersi z kurczaka,

   1 opakowanie szynki szwarcwaldzkiej, 

   4 suszone pomidory,

   2 korniszony, 

   2 ząbki czosnku,

   1 mała cebula, 

     pesto bazyliowe,

     pieprz,

     olej z pomidorów,

Filet z kurczaka rozcięłam aby powstał większy płat... Delikatnie rozbiłam za pomocą tłuczka na cieńsze kotlety... Posmarowałam pesto, posypałam pieprzem... W tym daniu nie używam ani grama soli... Cebulę i czosnek pokroiłam w drobną kostkę, a pomidory w grubszą... Rozłożyłam na filetach, dodałam po niewielkim korniszonie... Zwinęłam roladki, tak aby nie wystawało nadzienie...  Rozłożyłam plastry szynki w kształcie prostokąta, położyłam roladki i ciasno zwinęłam... Do rondelka włożyłam roladki, wlałam 2 łyżki oleju z suszonych pomidorów i dusiłam przez około 20 - 25 minut... Oczywiście, w trakcie duszenia roladki przewracałam je na druga stronę...  Uduszone roladki podałam  z ziemniakami, kalafiorem, sałatką z zielonego ogórka i fasolką szparagową w tartej bułce... Posiłek się udał i wszystko nam smakowało...

 

Sałatka z zielonego ogórka i sałaty

Z każdym dniem jest coraz chłodniej i to zauważa się również w ogrodzie... Ciepłolubne warzywa w takich warunkach nie mogą pobrać potrzebnych składników do wzrostu... Dlatego też kończą się ogórki i pomidory, fasolka szparagowa bardzo powoli narasta... Zerwałam ostatnie ogórki aby przygotować sałatkę...

Składniki:) 

  1 długi zielony ogórek,

  1 łyżeczka soku z cytryny,

  2 łyżki oliwy,

    pół łyżeczki cukru,  

    kilka liści sałaty,

   kilka rzodkiewek,

  garść koperku, 

  pieprz i sól,

Ogórka obrałam i pokroiłam w plasterki, umytą sałatę porwałam na mniejsze kawałki... Dodałam pokrojony koper... W małym kubku wymieszałam sok z cytryny z oliwą, solą, pieprzem i cukrem... Polałam sałatkę, delikatnie wymieszałam... Można podać od razu...

Sałatka z fasolki szparagowej z rzodkiewkami

 

Dobrze się składa, że oboje bardzo lubimy fasolkę szparagową... Teraz w sezonowym szczycie jemy ją niemal codziennie pod różną postacią... Tym razem zrobiłam sałatkę z dodatkiem rzodkiewek i małych pomidorków...

Składniki:)

  200 g fasolki szparagowej zielone,

  200 g fasolki szparagowej żółtej,

      2 cebulki  szalotki,

         pół łyżki cukru, 

    10 rzodkiewek,

         pęczek koperku,

       1 łyżka soku z cytryny,

       3 łyżki oliwy,

       1 łyżeczka miodu wielokwiatowego,  

          sól, pieprz do smaku, 

Fasolki ugotowałam w osolonej wodzie z dodatkiem pół łyżki cukru... Po ugotowaniu przelałam zimną wodą, aby zachowała zielony kolor... Skropiłam cytryną, dodałam pokrojoną w drobną kostkę i pokrojone rzodkiewki w pół plasterki... Dodałam oliwę, małe pomidorki,  pokrojony koper, doprawiłam miodem, sola i pieprzem... Delikatnie wymieszałam i odstawiłam na godzinę aby przegryzły się smaki... Podałam z mięsem wieprzowym, ziemniakami,  kapustą zasmażaną i mizerią...

 

Wczesna kapusta

 

Uwielbiam wczesną, białą kapustę... Do późnej jesieni w każdy czwartek na Plac Targowy w moim mieście, pewna pani przywozi produkty ze swojego pola, w tym wczesną kapustę... Sadzi ją  etapami aby  jak w najdłuższej mieć ją  sprzedaży... Pomimo wyższej ceny, chętnych na taka młodą (wczesną) kapustę jest sporo... 

Składniki:)

  0,5 główki wczesnej kapusty,

  0,5 pęczka koperku, 

  1,5 szklanki wody, 

     1 cebula,

     1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 

     2 pomidory obrane ze skórki,

     1 marchew, 

     1 łyżeczka cukru, 

     1 listek laurowy,

     3 ziarnka angielskiego ziela, 

     2 łyżki oleju, 

     1 łyżeczka octu winnego, 

        sol, pieprz, 

W garnku gotuje wodę... Kapustę szatkuję i wrzucam na wrzątek... Zagotuję i zaraz odcedzam... Do odcedzonej kapusty wlewam 1 szklankę wody, dodaję angielskie ziele, cebulę pokrojona w kostkę, liść laurowy, cukier, olej, marchew startą na tarce o dużych oczkach, pomidory pokrojone w kostkę, sól wg uznania, co jakiś czas przemieszam aby się nie przypaliło i gotuję  około 30 minut... Gdy kapusta jest gotowa, w pół szklance wody rozmieszam łyżeczkę mąki ziemniaczanej i wlewam do kapusty... Doprowadzam do zagotowania... Dodaję pokrojony koper... Ugotowaną kapustę odstawiam na pół godziny aby smaki się przegryzły... Kapustę podałam z ziemniakami, z duszonym mięsem wieprzowym i szparagówką z bułką tartą..

 

Surówka z kalarepy

 

Kalarepę od wielu lat sadzę w swoim ogrodzie... Robię z niej surówki, zupy, przyrządzam gotowaną z bułką tartą... Kalarepa jest idealna do drobiu, wieprzowiny... Surówka z kalarepy jest chrupiąca, soczysta i bardzo smaczna...

 Składniki:)

    1 kalarepa,

    1 długi ogórek zielony,

    1 pomidor, 

 10  rzodkiewek,

      kilka listków rukoli,

    1 cebula szalotka,

    2 ząbki czosnku,

    1 łyżeczka soku z cytryny,

    2 łyżki majonezu,

       szczypta cukru,

       sól, pieprz do smaku,   

Kalarepę ścieram na tarce o dużych oczkach, ogórka kroję w cienkie słupki, czosnek, cebulkę i rzodkiewkę  w drobniutką kostkę, pomidora obranego ze skórki kroję w kostkę, dodaję porwaną rukolę, sok z cytryny, cukier, sól, pieprz i majonez... Surówkę dokładnie mieszam  i schładzam na godzinę... Tym razem podałam ją z udkami z kurczaka, ryżem, zieloną sałatą i gotowanym kalafiorem z bułką tartą...

 

Sałatka makaronowa

 

Sałatka makaronowa to jedna z naszych ulubionych sałatek... Jej przygotowanie jest niezwykle proste i szybkie... Idealna na śniadanie, kolację a także jako posiłek do pracy... 

Składniki:)

  200 g makaronu orzo,

  150 g szynki, użyłam konserwowej dobrej jakości,

      1 długi zielony ogórek,

      1 mała puszka kukurydzy, 

      2 ząbki czosnku,

      2 łyżki posiekanego koperku,

      3 łyżki majonezu,

        sól, pieprz, 

Makaron ugotowałam wg przepisu na opakowaniu... Odcedziłam i przełożyłam do salaterki... Dodałam czosnek przeciśnięty przez praskę,odsączoną  kukurydzę, ogórka i szynkę pokrojone w drobną kostkę, majonez... Doprawiłam solą i pieprzem, wymieszałam i schłodziłam w lodówce... 

 

Sałatka z fasolki szparagowej z cebulką

U nas w domu,  do każdego drugiego dania musi być surówka lub jakaś sałatka...  Takie sałatki są  przecież szybkie i proste w wykonaniu... Kuszą bogactwem sezonowych warzyw i owoców... Poza tym cieszą oczy kolorami, a ciału dostarczają sporą porcję witamin...

 

Uwielbiamy fasolkę szparagową i gości na naszym stole niemal codziennie gdyż mamy ją w swoim warzywniku...   Sałatka z fasolki szparagowej z cebulką jest doskonałym dodatkiem do obiadu...

Składniki:)

0,5 kg fasolki zielonej i żółtej,

   2 cebulki szalotki, 

      garść rukoli,

   1 łyżka soku z cytryny,

   1 łyżeczka miodu, 

   2 ząbki czosnku,

   4 łyżki oliwy E.V.

      sól, pieprz,

Fasolkę gotuję w osolonej wodzie z dodatkiem cukru... Nie dopuszczam do przegotowania się... Przelewam zimą wodą, odsączoną, kroję na mniejsze kawałki... Cebulkę szalotkę kroję w drobną kostkę a rukolę rwę na małe kawałki... Do garnuszka daję: oliwę, sok z cytryny, trochę soli, pieprzu, czosnek przeciśnięty przez praskę, miód, dokładnie mieszam i polewam fasolkę szparagową... Dokładnie mieszam, ewentualnie doprawiam solą.. Sałatkę schładzam... Podałam ją z ziemniakami,  panierowanym filetem z kurczaka, z gotowaną młodą kapustą (letni bigos) oraz fasolką szparagową polaną bułka tartą...

 

Kotlety mielone z lubczykiem

 

Kotlety mielone to tradycyjne danie kuchni polskiej... Oboje je lubimy i dlatego dosyć często pojawiają u nas na obiad... Nigdy nie kupuję gotowego mięsa mielonego... Tajemnicą idealnych kotletów mielonych jest przede wszystkim dobrej jakości mięso a wtedy są mięciutkie, soczyste, pyszne... 

Składniki:)

   0,5 kg łopatki,

      1 jajko, 

      1 cebula,

      2 spore liście lubczyku, 

      1 łyżka smalcu, 

      5  ząbków czosnku,

      1 kajzerka,

      1 łyżeczka czubrycy zielonej, 

      2 łyżki lodowatej wody gazowanej, 

        sól, pieprz,  

       chilli,

      bułka tarta do obtoczenia kotletów,

     olej do smażenia,

 Mięso zawsze mielę na średnich oczkach (4mm)... Cebulę kroję w kostkę i przesmażam na smalcu... Przestudzoną, dodaję do mięsa mielonego,  czosnek przeciskam przez praskę...Kajzerkę moczę w wodzie przez 10 minut, odciśniętą, rozdrobnioną w rękach dodaję do mięsa, wbijam jajko, dodaję wodę mineralną, drobniutko pokrojony lubczyk, doprawiam solą, pieprzem, chilli, czubrycą i dobrze wyrabiam... Formuję kotlety, obtaczam w bułce tartej i smażę na niebyt gorącym oleju... Odsączam na ręczniku papierowym... Podałam z ziemniakami, i sałatkami...

Młoda kapusta ze szczypiorem cebuli

 

Jestem "kapuściarą"... Uwielbiam kapustę w każdej postaci, a młodą, gotowaną wprost uwielbiam... Młoda kapusta według mnie to wiosenno-letni przysmak, ponieważ ma delikatny i lekko słodki smak... Nigdy nie kupuję wczesnej kapusty  z importu czy upraw szklarniowych... Prawdziwa polska kapusta doskonale smakuje od końca maja do lipca...

Składniki:)

   1 mała główka młodej kapusty,

   1 marchewka, 

   1 cebula,

   1 pęczek szczypioru z cebuli,

   1 łyżka octu winnego,

   1 łyżeczka cukru,

   1 łyżeczka soli,

   1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,

   1 łyżeczka kminku,

   3 łyżki oliwy

   1 szklanka wody, 

Poszatkowaną młodą kapustę wrzucam na osoloną wodę i gotuję dosłownie 1 minutę... Odcedzam, dodaję oliwę, ocet winny, kminek, cukier, sól, pokrojoną w drobną kostkę cebulę, startą marchewkę (tarka z dużymi oczkami) i pół szklanki wody... Gotuję około 15 minut, od czasu do czasu mieszając... W pozostałej pół szklanki wody dodaję łyżeczkę mąki ziemniaczanej i przygotowuję zawiesinę, którą wlewam do gotującej się kapusty i dokładnie mieszam... Ewentualnie doprawiam... Dodaję pokrojony szczypior z cebuli... Kapustę podałam z ziemniakami i pręgą wołową w rumianym sosie... 

 

Sałatka z zielonej sałaty, ogórka, rzodkiewki i majonezu

 

Nie wyobrażamy sobie drugiego dania bez sałatki, czy jakiegoś dodatku warzywnego... Dla nas to obowiązkowy element  obiadu...Taki chrupiący dodatek to idealne zwieńczenie  dania z mięsem... To jedna z tych sałatek, którą robi się błyskawicznie i doskonale smakuje bo jest lekka i pyszna...

Składniki:)

 6 dużych liści sałaty masłowej, 

 1 ogórek zielony,

10 rzodkiewek,

 3 ząbki czosnku,

 1 cebula szalotka,

    szczypiorek,

 2 łyżki majonezu,

 1 łyżeczka delikatnej musztardy,

    sol, pieprz, 

    szczypta cukru, 

Umytą sałatę rwę na mniejsze kawałki,czosnek przeciskam przez praskę, cebulkę szalotkę kroję w drobną kostkę, rzodkiewki i ogórka w pół plasterki... Dodaję szczyptę cukru, majonez, musztardę, doprawiam solą i pieprzem... Całość dokładnie mieszam i odstawiam na 15 - 20 minut aby smaki nieco się przegryzły... Sałatkę podałam z ziemniakami, kotletem mielonym z filetu kurczaka oraz pomidorkami i oliwkami... 

 

Barszcz czerwony z białą fasolą Jaś

 

 Barszcz czerwony to bardzo popularna zupa występująca w wielu wersjach... Przyrządzana bardzo często w Europie Wschodniej i Środkowej... Barszcz czerwony podaję z  jajkiem ugotowanym na twardo, z fasolą Piękny Jaś, uszkami lub podaję go do krokietów albo pierogów... U mnie jest zawsze barszcz czerwony bez dodatku śmietany...

Składniki:)

 2 litry bulionu  drobiowego,

 1 kg buraków czerwonych, 

 1 marchewka,

 1 pietruszka,

   kawałek selera,

 1 cebula,

 3 suszone grzybki,

 3 ząbki czosnku,

 1 łyżka octu winnego,  

   kilka ziaren angielskiego ziela,

   liść laurowy,

   szczypta cukru,

   sól, pieprz,

 

Do wrzącego bulionu dodaję obrane warzywa, sól, pieprz i gotuję około jedną godzinę... Dodaję liść laurowy, angielskie ziele, ząbki czosnku oraz ocet... Najczęściej odstawiam na noc... Na drugi dzień tylko mocno podgrzewam... Tym razem barszcz zrobiłam z dodatkiem fasoli Jaś... 

Sałatka z serem feta i świeżymi warzywami

 

Świeża, kolorowa i pełna cudownych smaków sałatka, to idealna propozycja obiadowa, która nigdy nie zawodzi... Uwielbiam robić różne sałatki... Można ją podać do obiadu, kolacji czy zabrać do pracy... Jest pożywna, a zarazem lekka i zdrowa...

Składniki:)

     zielona sałata, 

  2 pomidory,

  1 zielony ogórek,

  1 czerwona cebula,

10 rzodkiewek,

15 oliwek,

     pół czerwonej papryki,

0,5 opakowania sera feta,

  2 łyżki oliwy z oliwek,

    sól, pieprz do smaku,

 1 łyżka octu balsamicznego,   

 

W salaterce umieszczam oliwę z oliwek, dodaję ocet balsamiczny, doprawiam solą i pieprzem i dokładnie mieszam... Dodaję porwaną zielona sałatę,  pokrojone oliwki, cebulę w piórka, ser feta, rzodkiewki i ogórka w plasterki, pomidory i paprykę w kawałki... Wszystkie składniki delikatnie mieszam z oliwą i octem balsamicznym... Sałatkę podałam z ziemniakami i kotletem z piersi kurczaka...

 

Surówka z młodej kapusty i rzodkiewki

 

Surówka z młodej kapusty i rzodkiewki jest pyszną propozycją do drugiego dania... Jest niezwykle delikatna, krucha i soczysta...Nie wymaga długiego macerowania ani parzenia...

Składniki:)

  0,5 główki młodej kapusty,

     1 pęczek rzodkiewek,

     1 marchewka,

     1 mała cebulka, 

     1 łyżka miodu,

     1 łyżeczka delikatnej musztardy, 

     1 łyżka octu winnego jabłkowego,

     3 łyżki  oliwy E.V.

       sól, pieprz,

      zielenina (koperek, pietruszka lub szczypiorek)

Młodą kapustę szatkuję bardzo drobno... Lekko solę i wygniatam dłońmi... Dodaję pokrojone w drobną kostkę rzodkiewki i cebulkę oraz marchew startą na tarce o dużych oczkach... Ocet, musztardę, miód mieszam z oliwą i polewam surówką i dokładnie mieszam... W razie potrzeby doprawiam solą i pieprzem.. Odstawiam na około 15 minut aby smaki się przegryzły... Podałam z ziemniakami i z mielonym...

 

Placki ziemniaczane z sosem pieczarkowym

 

Zatęskniliśmy za plackami ziemniaczanymi z sosem pieczarkowym... Nie sądziłam, że z młodych ziemniaków wyjdą takie pyszne i chrupiące... To był doskonały obiad, pyszny, sycący...

Składki:)

  1 kg młodych ziemniaków,

  2 jajka,

  1 cebula,

  3 ząbki czosnku,

  1 łyżka mąki ziemniaczanej,

  1 łyżka mąki pszennej,

    sól, pieprz,

    olej do smażenia, 

Sos z pieczarek:)

30 dkg pieczarek,

  1 cebula,

  2 łyżki oleju,

  0,5 łyżki mąki,

    zielona pietruszka, 

    sol, pieprz, 

Ziemniaki obrałam i starłam na tarce o drobnych oczkach... Dałam na sitko aby ściekło trochę soku z ziemniaków... Czosnek i cebulę pokroiłam w drobną kostkę i dodałam do masy ziemniaczanej...  Dodałam jajka, mąkę, sól, pieprz i dokładnie wymieszałam... Rozgrzałam olej na patelni i smażyłam placki...

Na patelni rozgrzałam olej i dodałam cebulę i pokrojone pieczarki... Posoliłam aby pieczarki szybciej puściły sok i zrumieniły się... Teraz pieczarki podlałam 1/2 szklanki wody i zagotowałam... W pół szklance zimnej wody roztrzepałam pół łyżki mąki i zagęściłam sos... Dodałam pokrojoną pietruszkę i w razie potrzeby doprawiam sos...

Śledzie w sosie pomidorowym

 

Uwielbiamy śledzie bo to kulinarny skarb... Nigdy nie brakuje ich w lodówce... Śledzie w sosie pomidorowym to bardzo smaczna i  prosta do wykonania przekąska... Można je przygotować wcześniej aby smaki się połączyły...

Składniki:)

  400 g śledzi ala matias, 

      2 cebule,

      1 marchew,

      4 łyżki oleju, 

      1 łyżka ketchupu,

      1 łyżeczka miodu,

      3 łyżki koncentratu pomidorowego,

      2 łyżki octu winnego jabłkowego,

      3 łyżki octu spirytusowego,

         sól, pieprz,

         liść laurowy,  

        kilka ziaren angielskiego ziela, 

Śledzie moczę w zimnej wodzie z dodatkiem octu spirytusowego przez około 3 godziny... Odsączam na ręczniku papierowym  i kroję w paski 3 cm... Na patelni z olejem,  zeszkliłam cebulę pokrojoną w piórka i marchewkę startą na tarce o dużych oczkach... Dodałam ketchup, ocet winny, miód, angielskie ziele, liść laurowy oraz przecier pomidorowy... Doprawiłam solą i pieprzem... Układałam w słoiku i przekładałam sosem pomidorowym i na cały dzień włożyłam do lodówki...

 

Schab w sosie własnym

 

Schab w sosie własnym to najbardziej klasyka polskiej kuchni... Mięso jest soczyste aromatyczne, kruche... Świetnie sprawdzi się na niedzielny, jak i codzienny obiad... U nas taki schab wygrywa z panierowanym kotletem... A co najważniejsze? robi się praktycznie sam i mamy obiad na dwa dni...

Składniki:) 

 4 plastry schabu około 2 cm, 

 1 cebula,

 1 mała marchewka,

 4 łyżki oliwy, 

 1 łyżeczka papryki słodkiej,  

    pół łyżeczki ostrej papryki, 

 2 podgrzybki suszone,

  3 ząbki czosnku, 

  1 łyżka musztardy, 

  2 łyżki mąki pszennej, 

  2 liście laurowe, 

     pół łyżeczki kminku, 

    kilka kulek angielskiego ziela,

   sól, pieprz, 

Schab lekko rozklepałam... W miseczce zrobiłam marynatę z 2 łyżek oliwy, musztardy, papryk, czosnku przepuszczonego przez praskę, soli i pieprzu wg uznania... Całość wymieszałam i każdy plaster dokładnie z obu stron posmarowałam... Odstawiłam na jedną godzinę... Do rondla dałam 2 łyżki oliwy i mocno rozgrzałam... Schab oprószyłam mąką i włożyłam na gorącą oliwę aby się zrumienił z obu stron.. Wtedy włożyłam cebulę pokrojoną w kostkę, startą marchew na tarce o dużych oczkach, angielskie ziele liście laurowe, kminek oraz podgrzybka... Uważałam aby mięso nie przypaliło się... Gdy zaczęło przywierać podlałam około 0,5 l wody... Od tego momentu, schab dusiłam minimum przez godzinę... Mięsko podałam z ryżem oraz surówką z kapusty młodej...

Kruche ciasto z masą budyniową

 

Kruche ciasto to podstawa wielu wypieków... Ja stosuję go jako odpowiednią bazę do szarlotki, makowca, sernika albo ciasta z owocami... Kruche ciasto to mój niezawodny sposób na szybki, a jednocześnie pyszny deser... Tym razem wykorzystałam do zrobienia ciasta z masą budyniową...

Składniki na kruche ciasto:)

 350 g mąki pszennej,

 300 g mąki krupczatki, 

 300 g masła,

 150 g cukru, 

     2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, 

     1 cukier waniliowy, 

     1 jajko,

     4 żółtka,

     2 łyżeczki proszku do pieczenia, 

       tłuszcz do wysmarowania formy, 

Masa budyniowa:)

     2 budynie śmietankowe,

     1 łyżka mąki pszennej, 

750 ml mleka,

     1 szklanka cukru,

250 g masła,

    2 łyżki amaretto,

    2 łyżki ekstraktu waniliowego, 

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej... Mąkę pszenną zmieszałam z krupczatką, dodałam drobny cukier, cukier waniliowy i ekstrakt waniliowy... Wymieszałam... Dodałam żółtka, jajo i masło... Ciasto szybko zagniotłam, zwinęłam w folię spożywczą i na 30 minut włożyłam do zamrażalki... Ciasto podzieliłam na 3 części... Formę wysmarowałam masłem, każdą część rozwałkowałam i upiekłam  rumiany placek w temperaturze 180° C przez około 20 minut...

Budynie zmieszałam z mąką pszenną ugotowałam z dodatkiem cukru w 750 ml mleka... Wystudziłam... Zimny budyń dodawałam po trochu do masła i miksowałam... Dodałam amaretto i ekstrakt waniliowy i jeszcze raz miksowałam... 3 łyżki masy odłożyłam na bok miski, resztę podzieliłam na 2 części... Tą masą smaruję placki a wierzch trzeciego smaruję cieniutko 3 łyżkami odłożonej masy... Górę ciasta posypuję kolorowymi cukiereczkami...