Bryzol wołowy z ciebulką i pieczarkami

 

Bryzol wołowy to przysmak rodem z PRL... Był daniem popularnym w lokalach, stołówkach pracowniczych a nawet w barach mlecznych... Prawdę mówiąc nigdy go nie jadłam w tamtych czasach... Moi Rodzice wtedy uważali, że w restauracjach nie należy jeść: mielonego, bryzolu, bigosu... To były ciężkie czasy i posuwano się do różnych kombinacji... Wracając do mojego bryzolu, przyrządziłam go z polędwicy wołowej...

Bryzol wołowy obecnie  w restauracjach jest raczej  mało spotykany, a szkoda, bo jest  to danie  bardzo smaczne i zaliczane  do wytwornych...

Składniki:)

 40 dkg polędwicy wołowej, 

   1 jajko,

   2 ząbki czosnku,

   2 łyżki mąki pszennej,

     sól, pieprz,

    olej do smażenia,

 

 30 dkg pieczarek,

   1 cebula,

Mięso umyłam, osuszyłam ręcznikiem papierowym i bardzo drobno posiekałam nożem... Dodałam jajko, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz wg. uznania... Wszystko bardzo  dokładnie wymieszałam i odstawiłam na pół godziny... Mięso uformowałam w większe kulki, lekko spłaszczyłam i obtoczyłam w mące pszennej... Mięso smażyłam z obu stron na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor... Po usmażeniu odłożyłam na talerz... Na pozostałym tłuszczu zeszkliłam pokrojoną w piórka cebulę i dorzuciłam pokrojone w plasterki  pieczarki... Brizol wołowy  podałam z ugotowanymi ziemniakami, pieczarkami, białą kapustą, zieloną sałatą i pomidorami... To danie bardzo nam smakowało..

Polędwica wołowa panierowana w grubym pieprzu

Polędwica wołowa to najszlachetniejsza część wołowiny... Jest pyszna, krucha, delikatna i bardzo, bardzo smaczna... Ważny jest nie tylko smak ale i dobór odpowiednich dodatków... Może być przygotowana na różne sposoby... Podstawową sprawą jest szybkie jej przygotowanie... Oczywiście stopień jej wysmażenia zależy od  indywidualnego gustu... My nie lubimy bardzo krwistej... 

Tym razem polędwicę zrobiłam panierowaną w grubym, czarnym pieprzu... 

Składniki:)
40 dkg polędwicy wołowej,
     młotkowy pieprz,
    olej do smażenia,
    sól,

Z kawałka polędwicy zrobiłam dwa steki... Umyłam, osuszyłam ręcznikiem papierowym... Każdy kawałek rozciągałam i ugniatałam  palcami... Nigdy nie rozbijamy jej tłuczkiem... Steki obtoczyłam w grubym pieprzu młotkowym... (Pieprz wsypałam do moździerza i ubiłam)Na patelni mocno rozgrzałam olej, włożyłam steki   i  smażyłam z każdej strony po 3 minuty... Po usmażeniu steki posoliłam,  zawinęłam je w folię aluminiową na 5 - 10 minut aby odpoczęły...

W tym czasie Eryk kończył smażenie frytek, rozlał do kieliszków wino domowej roboty  z kwiatów czarnego bzu... Pyszne, delikatne z bąbelkami... Do polędwicy i frytek mieliśmy wiosenną sałatkę...

Polędwica nie jest spalona,  tak wygląda przysmażony czarny pieprz...

Gulasz z mięsa wołowego

Gulasz przyrządzam na różne sposoby i z różnego mięsa... Tym razem jest to tradycyjny, polski gulasz... Bardzo dobry jako danie obiadowe... Robiła go tak moja Babcia i moja Mamusia... No może miał troszkę inny smak bo mięsa wtedy też były smakowo inne...

Składniki:)

1 kg dobrej jakościowo wołowiny,
3 średnie cebule,
3 łyżki oleju,
3 suszone śliwki drobno pokrojone,
2 grzyby suszone,
2 liście laurowe,
5 ziaren angielskiego ziela,
2 łyżeczki słodkiej papryki,
1 mała, płaska łyżeczka  soli,
1 litr wody,
1 łyżka mąki krupczatki,
   pieprz do smaku,
   ostra papryka do smaku,

Mięso myję, osuszam i kroję w jednakową, dużą kostkę... Na patelni rozgrzewam olej, dodaję pokrojoną w kostkę cebulę... Chwilę podsmażam aby po dwu, trzech minutach  na złoty kolor, wtedy wrzucam pokrojone mięso... Dosyć mocno rumienię ale nie przypalam... Dodaję przyprawy i wlewam wodę... Gotuję około 1 1/2 godziny... Co jakiś czas sprawdzam aby gulasz nie przypalił się... Uzupełniam ilość płynu... Kiedy mięso jest miękkie, dodaję sól...
W  pół  szklance  wody  roztrzepuję  mąkę  i  wlewam  do sosu by go zagęścić... Zagotować... Taki gulasz można podać: z ryżem, kaszą, ziemniakami, kluskami...