Makaron penne z cukinią

 

Makaron  z cukinią to jedno z dań, które można praktycznie przyrządzać przez cały rok ze względu na dostępność tego warzywa... I chociaż cukinia jest owocem ja ją traktuję jako warzywo... To danie jest proste i szybkie do zrobienia... Obiad jest tani, pyszny i pożywny...

Składniki:)

250 g makaronu penne,

    1 cebula,

    3 ząbki czosnku,

    3 łyżki oliwy z oliwek,

    1 cukinia,

       kilka pomidorków koktajlowych,

       garść roszponki,

       parmezan,

       sól, pieprz,

Makaron gotuję w osolonej wodzie... Gdy jest al dente, odcedzam... W naczyniu rozgrzewam oliwę i wrzucam pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek... Gdy już są zeszklone, wrzucam cukinię pokrojoną w słupki i pokrojone pomidorki... Przesmażam dosłownie 2 minuty i dodaję makaron, doprawiam pieprzem i solą, dorzucam rukolę i dokładnie mieszam... Makaron wykładam na talerze i posypuję go parmezanem...

Spaghetti Bolognese

 

Uwielbiamy makarony i dosyć często goszczą na naszym stole... Spaghetti Bolognese było przez nas zapomniane i dopiero od ostatniej wizyty w Bolonii zaczęłam je ponownie przyrządzać bo to prawdziwy klasyk kuchni włoskiej...

Składniki:)

250 g makaronu  Spaghetti,

300 g mięsa mielonego (wieprzowo-wołowe)

10 ml  bulioni warzywnego lub mięsnego,

    1 cebula,

    1 marchewka,

    4 ząbki czosnku,

    1 łyżeczka suszonego oregano, bazylii,

    3 łyżki oleju,

    2 łyżki przecieru pomidorowego,

0,5 l domowego sosu pomidorowego,

       sól, pieprz,

      starty ser parmezan,

W rondlu rozgrzewam olej i dodaję startą marchew (grube oczka), pokrojoną cebulę, czosnek... Smażę około 3 - 4  minut i dopiero wtedy dodaję mięso mielone... Gdy po około 20 minutach,  mięso jest gotowe doprawiam go solą, bazylią, oregano i pieprzem... Dodaję bulion, przecier i sos pomidorowy...Gotuję jeszcze 20 minut aby cały sos zagęścił się...Makaron gotuję zgodnie z instrukcją, po ugotowaniu nie przelewam zimną wodą... Makaron wykładam na talerze, polewam sosem i posypuję startym parmezanem...

Tagliatelle Bolognese

 

Spaghetti i Tagliatelle Bolognese, te dania dość często gościły na naszym stole... Naprawdę nie wiem co się stało, że o nich zapomniałam... Dopiero w czasie pobytu w Bolonii jedliśmy te dwa, włoskie pyszne dania... Trochę z tęsknoty za kuchnią włoską i za Bolonią,  zrobiłam dzisiaj na obiad Tagliatelle Bolognese...

Składniki:)

30 dkg mielonej wieprzowiny,

30 dkg  Tagliatelle

40 dkg przecieru pomidorowego

10 dkg boczku wędzonego,

   1 cebula,

   1 marchewka,

   2 ząbki czosnku,

   2 łyżka oleju,

   2 łodygi selera naciowego,

     pół szklanki czerwonego wina, 

   1 łyżka świeżego, posiekanego  oregano,

   1 łyżka świeżej, posiekanej bazylii,

      sol, pieprz,

Rozgrzałam oliwę i na niej podsmażyłam pokrojony boczek, dodałam  marchewkę startą  na dużych oczkach, pokrojoną cebulę, czosnek posiekany seler i oregano... Gdy warzywa zmiękły dodałam mięso mielone (zawsze kupuję łopatkę, mielę, procuję i zamrażam, w razie potrzeby mam już mięso gotowe, wystarczy rozmrozić)... Duszę przez około 10 minut, wlewam wino, przesmażam aż odparuje, doprawiam solą i pieprzem, dodaję przecier pomidorowy i gotuję przez około 30 minut... W międzyczasie gotuję makaron al dente, odcedzam, dodaję do sosu, wsypuję pokrojoną bazylię... Dokładnie mieszam aby sos pokrył cały makaron...  Wykładam na talerze i posypuję serem Parmezan...

Sałatka z makaronem Strozzapreti

Preferuję kuchnię prostą, szybką w wykonaniu ale też efektowną...  Dzisiejsza prosta sałatka idealnie wpisuje się w nasz jadłospis... Zrobiłam ją z włoskiego makaronu Strozzapreti...

Składniki:)

20 dkg makaronu Strozzapreti,

  4 rzodkiewki,

  1 pomidor,

10 zielonych oliwek,

  3 łyżki kukurydzy,

  2 ząbki czosnku,

     pół czerwonej papryki, 

  1  mała czerwona cebulka,

     zielona sałata,

  3 łyżki oliwy E.V.

     sól, pieprz, 

Najpierw przygotowałam warzywa... Sałatę porwałam na kawałki, rzodkiewkę w plasterki, paprykę w małe kawałeczki a pomidory w większe, cebulę w piórka... Czosnek rozgniotłam w prasce i połączyłam z olejem, dodałam sól i wymieszałam... Do przygotowanych warzyw dodałam , oliwki i kukurydzę... Ugotowałam makaron al dente i dodałam go do sałatki...  Polałam olejem z czosnkiem i delikatnie wymieszałam...  Sałatkę podałam z udkiem z kurczaka...

Suszone pomidory

Suszone pomidory są pyszne, mają wyjątkowy smak i co najważniejsze posiadają zwiększoną zawartość likopenu (przeciwutleniacz, który zmniejsza ryzyko zawałów, i rozwoju nowotworów), obniżają ciśnienie krwi... Co roku suszę spore ilości pomidorów...  Przechowuję je w szklanym słoju i  przyrządzam na bieżąco... 

Składniki:)
25 dkg suszonych pomidorów,
  1 ząbek czosnku pokrojony w plasterki,
  1 łyżka octu winnego lub jabłkowego,
     oliwa,,
     zioła: 3 gałązki tymianku, 3 listki bazylii, kilka listków oregano,

W garnku gotuję 1 litr wody, dodaję łyżkę octu... Na gotującą wodę wrzucam suszone pomidory aby pozbyć je ze soli... Gotuję przez 1 minutę... Odcedzam na sicie a później rozkładam na papierowym ręczniku aby pozbyć z nich wodę... Na dno słoiczka daję plasterki czosnku i zioła, latem świeże zimą suszone... Zawsze należy pamiętać o jednej zasadzie lepiej dać ziół mniej niż przesadzić z ich ilością... Pomidory w słoiczku układam luźno i zalewam oliwą E.V.... Tak przyrządzonych pomidorów nigdy nie przechowuję  w lodówce ale jest jeden warunek, muszą być całkowicie zalane oliwą...

Zupa minestrone

Minestrone to klasyczna, włoska zupa jarzynowa... Jest kolorowa, warzywna i bardzo smaczna... Istnieje wiele wersji tej zupy, jednak zawsze bazą są warzywa... Są to warzywa głównie sezonowe: cukinia, fasolka szparagowa, pomidory, groszek zielony, papryka...  Minestrone jest podawana z makaronem, chlebem, ryżem...

Składniki:)

  3 ziemniaki,

  1 cebula, 

  3 ząbki czosnku,

  1 kalarepka,

  2 pomidory,

  2 marchewki,

  1 łodygę selera, 

  1 pietruszka,

20 dkg fasolki szparagowej,

  2 łyżki oliwy E.V.

     zielona pietruszka, bazylia,

     sól morska, pieprz,

Warzywa umyłam i pokroiłam w kostkę... Jedynie cukinię pokroiłam w plasterki, fasolkę szparagową w 2 cm kawałki... W garnku, w którym miałam zamiar gotować minestrone, rozgrzałam oliwę, wrzuciłam pokrojone  warzywa oprócz cukinii i pomidorów... Dusiłam je przez około 10 minut, mieszałam w tym czasie aby nie przywarły do dna... Do garnka wlałam 1,5 litra zagotowanej wody... Doprawiłam solą morską i pieprzem, gotowałam około 5 minut...W tym czasie sparzyłam pomidory, obrałam ze skórki i pokrojone w grubą kostkę dodałam do zupy... Po kolejnych 5 minutach wrzuciłam pokrojoną bazylię, zieloną  pietruszkę i cukinię... Sprawdziłam jeszcze jej smak, była dobra więc rozlałam na talerze...

Sałatka z tortellini, szynką, selerem

Sałatka  z  tortellini  to  sposób  na  błyskawiczną  przekąskę...  Jest  bardzo  łatwa  do  zrobienia...  Można ją zrobić z różnymi składnikami: jajkiem, ogórkiem konserwowym, żółtym serem, łososiem, ogórkiem zielonym, groszkiem, papryką, porem... I co jest też bardzo ważne, można  podać ją o każdej porze dnia... Tortellini to małe włoskie pierożki o różnym nadzieniu... Tym razem są ze szpinakiem...

Składniki:)

  1 opakowanie tortellini,
20 dkg dobrej szynki,
  1 puszka kukurydzy,
  1 nieduży seler,
  1 cytryna,
  3 łyżki majonezu,
  2 ząbki czosnku,
  5  gałązek zielonej pietruszki,
     sól, pieprz,
     szczypta cukru,

Tortellini gotuję  wg przepisu z niewielką ilością soli...  Ugotowane odcedzam i pozostawiam do ostudzenia... Seler dokładnie obieram...  Do niewielkiego garnka wlewam 1/2 l przegotowanej wody, dodaję 1/2 łyżeczki cukru i sok z całej cytryny...  Obrany seler ścieram na tarle o dużych oczkach do przygotowanej wody z cytryną.., Wtedy nie ściemnieje i zachowa niemal perłową biel... Po starciu gotuję go przez 3 - 4 minuty... Po ostudzeniu, bardzo dokładnie osączam seler na sicie... Do pojemniczka lub salaterki wkładam;  tortellini, seler, pokrojoną w kostkę szynkę i pietruszkę oraz dobrze przepłukaną  kukurydzę... Dodaję 3 łyżki majonezu, wg uznania pieprzu... Wszystkie składniki delikatnie mieszam...Sałatki już nie doprawiam solą ponieważ znajduje się w prawie wszystkich składnikach...

Makaron rigatoni z mięsem mielonym

Lubimy różne włoskie pasty... A makarony z sosem pomidorowym robimy dosyć często gdyż są bardzo smaczne... Mam też spory zapas mrożonych, bardzo dobrych pomidorów... Przy włoskich pastach  można do woli  fantazjować... Tym razem wykorzystałam makaron Rigatoni firmy Barilla, który jest podobny do penne... Jednak Rigatoni nie jest skośnie ścięte na końcach, tak jak to ma miejsce w przypadku penne...

Składniki:)

300 g makaronu Rigatoni,
300 g zmielonej wieprzowej łopatki,
500 g mrożonych pomidorów,
    4 łyżki oleju,
    1 czerwona papryka,
    1 duża  marchew,
    1 duża cebula,
    4 ząbki czosnku,
       parmezan lub Grana Padano do posypania
       przyprawy: sól, pieprz, słodka i ostra papryka, cukier,
                          suszona bazylia i cząber,

Makaron gotujemy al'dente... W naczyniu rozmrażam pomidory, dodaję startą marchew... Gotuję a następnie blenduję... Gotuję aż do zagęszczenia sosu...  Doprawiam cukrem, pieprzem, solą, papryką słodką i ostrą... Dodaję suszoną bazylię i cząber... Na patelni rozgrzewam olej, dodaję  pokrojoną w drobną kostkę; cebulę i czosnek... Podsmażam... Po chwili dodaję mięso mielone i dobrze rozdrabniam... Mieszam aby nie przypaliło się... Doprawiam solą i pieprzem...  Gdy mięso jest usmażone dodaję pokrojoną czerwoną paprykę... Papryka ma być al'dente... Do odcedzonego makaronu wlewam sos pomidorowy... Mieszam i wykładam na talerze... Następnie wykładam mięso mielone i posypuję tartym serem...

Pulpeciki w sosie pomidorowym

Pulpeciki w sosie pomidorowym to świetny pomysł na szybki obiad... Są pikantne, aromatyczne i bardzo smaczne... Idealne z ryżem... Oczywiście można podać z makaronem, ziemniakami albo ze świeżą bułką...

Składniki:)

0,5 kg łopatki lub od szynki,
   1 malutka bułeczka,
   2 cebulki,
   2 ząbki czosnku,
   1 jajo,
   1 puszka pomidorów Pelati,
   1 marchewka,
   1 łyżka mąki ziemniaczanej,
   2 łyżki maki krupczatki,
   1 łyżeczka cukru, lub miodu,
      sól, pieprz, papryka słodka, zioła prowansalskie,
      kawałeczek papryczki chili,
      kilka listków bazylii, gałązki zielonej pietruszki,
      olej do smażenia,

Kupując kawałek mięsa  w masarni, proszę o zmielenie... 
1 małą cebulkę drobno pokrojoną, przez chwilę podsmażam na łyżce oleju, dosłownie po minucie dodaję pokrojony czosnek... Mieszam i odstawiam do wystudzenia... Bułeczkę na moment moczę w wodzie... Do salaterki wkładam mięso, dodaje zeszkloną cebulkę i czosnek, odciśniętą bułkę, 1 jajko, pokrojoną pietruszkę i koperek... Solę i pieprzę wg uznania... Masę wyrabiam łyżką... Na talerzu mieszam: 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i krupczatkę... Formuję okrągłe kulki i obtaczam w mące... Do rondla wlewam 3 łyżki oleju, podgrzewam i smażę  pulpeciki na złoty kolor... 
Przygotowuję sos pomidorowy...
Do garnka wlewam 1 łyżkę oleju, wkładam pokrojoną, drugą cebulkę i marchew startą  na tarle o dużych oczkach... Mieszam aby się nie przypaliło... Po chwili dodaję pomidory Pelati, paprykę słodką, chili, zioła, cukier albo miód... Solę bardzo ostrożnie... Gotuję około 10 minut... W międzyczasie gotuję 1 woreczek ryżu... Kiedy sos jest już ugotowany, dodaję bazylię i miksuję blenderem... W przypadku gdy sos jest gęsty, dodaję 1/3 szklanki wody... Zagotowuję... Sos jeszcze zgęstnieje po włożeniu  usmażonych pulpecików ponieważ były obtaczane w mące... Całość gotuję przez 5 minut... Sprawdzam czy jest dobrze doprawione... Jeżeli danie jest gotowe, na talerz  wlewam sos, wykładam pulpeciki i ryż... Naprawdę, obiad jest przepyszny...

Makaron Farfalle z cukinią

Lubimy makaron i dlatego dosyć często robimy go na obiad...  Najważniejsze, że danie jest szybkie, pyszne i bardzo łatwe do przygotowania... Dzisiaj jest piątek... W takim dniu nigdy nie jemy mięsa więc na obiad był makaron Farfalle z cukinią...

Składniki:)

20  dkg makaronu,
  1  cukinia,
      pół papryczki Ramiro (słodka spiczasta),
      kawałeczek papryczki chili,
      pół cebuli,
  2  ząbki czosnku,
  1 łyżki oleju,
     sól, pieprz,
  4 suszone pomidory,

Nastawiam wodę na makaron... W oczekiwaniu na jej zagotowanie,  kroję cebulę w piórka, czosnek w plasterki... Pomidory suszone kroję drobniutko... Dzisiaj z prędkości, całkowicie o nich zapomniałam... Kiedy  gotuje się makaron, na patelnię wlewam oliwę, dodaję cebulę, czosnek... Mieszam by nie dopuścić do przypalenia... Po 1  minucie dodaję pokrojoną cukinię oraz obie papryki... Smażę bardzo krótko... Cukinia powinna być al dente... Makaron odcedzam i wsypuję na patelnię... Wszystko dokładnie mieszam i wykładam na talerze...

Makaron Tagliatelle z filetem z kurczaka

Tagliatelle, to jeden z naszych ulubionych makaronów... Pasuje do wieprzowiny, wołowiny, mięsa z indyka i kurczaka... Makaron Tagliatelle z filetem z kurczaka, jest daniem, które szczególnie  lubimy... Jest bardzo smaczne i szybkie w przygotowaniu...  Trwa tyle czasu ile wynosi usmażenie filetu z kurczaka... 

Składniki:)

 200 g makaronu  Tagliatelle, 
     2 filety z kurczaka,
     1 duża cebula,
      3 ząbki czosnku,
      2 łyżki oleju,
   1/2 papryki czerwonej,
   1/2 papryki zielonej, można dodać ja nie miałam...
   1/2 papryki żółtej,
         sól, pieprz,

Na patelni rozgrzewam oliwę, dodaję pokrojoną w piórka cebulę i czosnek... Filet z kurczaka kroję w kostkę i  obsmażam razem z cebulą i czosnkiem... Trwa to najwyżej 8 minut... Po tym czasie wrzucam pokrojoną paprykę i bardzo krótko najwyżej 2, 3 minuty duszę z filetem, cebulą... Tak by papryka była chrupiąca... Doprawiam solą i pieprzem... W międzyczasie makaron wrzuciłam na gotującą i osoloną wodę...  Gotuję aż będzie al dente...  Tagliatelle odcedzam i kładę na talerze... Na makaronie wykładam filet z papryką... Danie gotowe... Smacznego!

Makaron z sosem pomidorowym i kiełbasą

W tym roku upalne i słoneczne lato sprawiło, że pomidory były wyjątkowo dorodne i smaczne... Ciągle coś z nich robiłam... Sporo ich zamroziłam... A ponieważ uwielbiamy włoską kuchnię, a na dodatek to szybka kuchnia więc makaron,  jest dosyć często na naszym stole... Tym razem makaron penne z sosem pomidorowym i kiełbasą...

Wieczorem przynoszę pomidory mrożone... Mam wrażenie, że są lepsze w smaku gdy rozmrażają się dłużej... Obiad to kwestia 25 minut... Pomidory gotują się przez 15 minut. Potem je blenderuję...

Składniki:)

30 dkg makaronu penne,
80 dkg mrożonych pomidorów,
15 dkg dobrej kiełbasy pokrojonej w cieniutkie plasterki, 
     (zastosowałam kiełbasę z zielonym pieprzem)
  1 cebula,
  5 ząbków czosnku,
  2 marchewki, 
  3 łyżki oleju,
  1 łyżeczka miodu,
     ser Grana Padano lub Parmezan,
     bazylia, sól, pieprz,
   

Na patelni rozgrzewam olej... Wrzucam pokrojoną cebulę w kostkę i czosnek w plasterki. Mieszam aby nie przypaliło się... W tym czasie ścieram na grubym tarle, marchewki... Starte wrzucam do cebuli i czosnku... Podsmażam około 5 minut... Podsmażoną cebulę, czosnek i marchewki przekładam do rozdrobnionych pomidorów... Wszystko mieszam i razem gotuję... Doprawiam solą pieprzem, suszoną bazylią, miodem... Makaron gotuje się wg instrukcji podanej na opakowaniu. Gdy jest gotowy, odcedzam... Przekładam do sosu pomidorowego i wszystko przez moment zagotuję. Wtedy dopiero dokładam kiełbasę, mieszam i wykładam na talerze... Posypuję zieloną bazylią...

Zupa pomidorowa z makaronem Cannolicchi...

Zupa pomidorowa  to praktycznie klasyka w naszej kuchni...  Myślę, że ile zup tyle smaków... Gdybym mogła to codziennie byłaby u mnie na obiad... Najlepiej pomidorówka smakuje nam zrobiona na pozostałym rosole... Wtedy robię ją z  makaronem Cannolicchi... Latem przygotowuję ją ze świeżych pomidorów a jesienią i zimą z mrożonych...

 

Składniki:
   1 kg sparzonych i obranych ze skórki pomidorów,
 25 dkg
1,5 litra rosołu wołowego lub z kurczaka,
   1 marchew,
   1 pietruszka,
      kawałek selera,
      kawałek pora,
      listki bazylii, lubczyku, pietruszki,
      sól, pieprz, cukier do smaku, 

Pół marchewki, seler,  pietruszkę ścieram na tarce o dużych oczkach. Por kroję w cienkie krążki... Warzywa przesmażam na łyżeczce masła. Do naczynia wrzucam pokrojone i oczywiście obrane pomidory. Wlewam szklankę wody  i gotuję przez 15 minut... Do garnka wrzucam przesmażone warzywa i miksuję blenderem. Pół marchewki kroję w cieniutkie plasterki i dodaję do przetartych pomidorów... Wlewam rosół i gotuję przez 20 minut... W tym czasie gotuję  makaronem Cannolicchi... Makaron wykładam na talerz i zalewam zupą... W mojej kuchni nie stosuję do zup śmietany ani jogurtu... Zupa bez mlecznych dodatków jest również bardzo pyszna...

Włoska zupa pomidorowa z makaronem...

O każdej porze dnia mamy apetyt na włoską zupę pomidorową... A teraz po przyjeździe z Włoch, szczególnie mamy ochotę na włoskie smaki... Mimo, że to końcówka lata to pod folią rosną i dojrzewają dorodne, bardzo smaczne pomidory... Posadziliśmy przepyszne odmiany... Przypuszczamy, że to zasługa ekologicznej hodowli i wyjątkowego w tym roku słońca... Tego  w tym roku pomidorom im nie brakowało...

Składniki:

  1 kg świeżych pomidorów,

  1 l    bulionu z warzyw i z filetu z kurczaka,

  1      marchew pokrojona w kostkę,

  1      cebula,

     1   łyżka oleju (używam Kujawskiego),

  1      gałązka lubczyku,

          kilka listków selera,

  4      ząbki czosnku,

20 dkg makaronu Francesine,

cukier, pieprz, sól wg uznania 

kawałeczek papryki pepperoni (2 cm)

listki bazylii i majeranku

Do garnka wlewam około 1 litr wody. Gdy się zagotuje wkładam filet z kurczaka... W innym naczyniu sparzam pomidory a później obieram je ze skórki.  Na oleju szklę cebulę pokrojoną w kostkę, dodaję pokrojony w plasterki czosnek, marchewkę, bazylię, majeranek, listki selera i lubczyku... Całą przesmażoną zawartość wlewam do wywaru z filetu. Do naczynia w którym przesmażałam cebulę, wlewam około 0,5 litra wody a następnie wkrawam pomidory oraz kawałeczek papryczki. Pomidory gotuję około 15 minut. Potem je blenduję i wlewam do wywaru. Całość doprawiam cukrem, solą, pieprzem... Osobno gotuję makaron Francesine... Na talerz wg uznania, wkładam makaron i zalewam zupą pomidorową... Jest pyszna, lekko rozgrzewająca, pachnąca latem i słońcem...

Mini pizze, prawdziwa rozkosz...

Pizza podbiła nasze serca... Często ją przygotowujemy... Tym razem postanowiłam przygotować małe pizze tzw. pizzette. Zrobiłam dwa rodzaje... Jedne  z szynką  drugie ze szpinakiem...

Składniki:

 1/2 kg mąki,
    2 g drożdży,
    1 łyżeczka soli,
    1 łyżeczka cukru,
    3 łyżki oleju kujawskiego,
250 ml letniej wody,

Dodatki:
 2 garście świeżego szpinaku,
 2 łyżki oleju kujawskiego,
    szczypta soli,
 2 ząbki drobno pokrojonego czosnku,
 2 plastry szynki,
    starty ser mozzarella,

Drożdże rozrobić w 1/2 szklance wody... Dodać cukier i 3 łyżki mąki... Kiedy urosną należy wlać je do mąki dodać resztę wody i oliwę... Zarobić ciasto... Wyrobić aby było gładkie i elastyczne... Z ciasta zrobiłam rulon, który  pokroiłam tym razem na 15 cienkich 2 cm odcinków... Rozwałkowałam je... Pozostawiłam aby podrosły... Każdy placuszek posypałam tartą mozzarellą... Miałam tylko troszeczkę szynki. Wystarczyło na 4 małe pizze... Na 1 łyżce zblanszowałam 2 garście świeżego szpinaku. Dodałam 2 ząbki drobno pokrojonego czosnku.  Na resztę mini pizz rozłożyłam blanszowany szpinak...

Pieczemy w nagrzanym piekarniku 180 st.C przez około 15 - 20 min. Takie mini pizze to prawdziwa rozkosz podniebienia... Uwielbiamy je.