Kotlety mielone z lubczykiem

 

Kotlety mielone to tradycyjne danie kuchni polskiej... Oboje je lubimy i dlatego dosyć często pojawiają u nas na obiad... Nigdy nie kupuję gotowego mięsa mielonego... Tajemnicą idealnych kotletów mielonych jest przede wszystkim dobrej jakości mięso a wtedy są mięciutkie, soczyste, pyszne... 

Składniki:)

   0,5 kg łopatki,

      1 jajko, 

      1 cebula,

      2 spore liście lubczyku, 

      1 łyżka smalcu, 

      5  ząbków czosnku,

      1 kajzerka,

      1 łyżeczka czubrycy zielonej, 

      2 łyżki lodowatej wody gazowanej, 

        sól, pieprz,  

       chilli,

      bułka tarta do obtoczenia kotletów,

     olej do smażenia,

 Mięso zawsze mielę na średnich oczkach (4mm)... Cebulę kroję w kostkę i przesmażam na smalcu... Przestudzoną, dodaję do mięsa mielonego,  czosnek przeciskam przez praskę...Kajzerkę moczę w wodzie przez 10 minut, odciśniętą, rozdrobnioną w rękach dodaję do mięsa, wbijam jajko, dodaję wodę mineralną, drobniutko pokrojony lubczyk, doprawiam solą, pieprzem, chilli, czubrycą i dobrze wyrabiam... Formuję kotlety, obtaczam w bułce tartej i smażę na niebyt gorącym oleju... Odsączam na ręczniku papierowym... Podałam z ziemniakami, i sałatkami...

Kotlety z ziemniaków i cukinii

 

Oboje uwielbiamy kotlety z ziemniaków i cukinii i obecne są w naszej kuchni przez cały rok...  Latem gdy cukinia jest w warzywniku, robię je bardzo często... Takie kotlety są proste w wykonaniu i nie potrzeba do ich wykonania większych umiejętności...

Składniki:)

  1 średnia cukinia,

  1 cebula,

40 dkg ziemniaków, 

  3 ząbki czosnku,

  1 jajko,

  1 łyżeczkę soli,

  1 łyżka pokrojonej pietruszki,

     pieprz, 

     bułka tarta, olej do smażenia,

Cukinię ścieram na tarce o dużych oczkach, solę i mieszam... Po chwili odciskam z nadmiaru soku... Ugotowane ziemniaki rozgniatam, a następnie dodaję cebulę i czosnek bardzo drobno pokrojone, odciśniętą cukinię, pokrojoną zieloną pietruszkę, doprawiam pieprzem, dodaję całe jajko... Wszystko dokładnie mieszam i formuję kotlety... Obtaczam je w bułce tartej i smażę na rozgrzanym oleju... Kotlety podałam z kalafiorem z przesmażoną bułką tartą i sałatką z pomidorów, rzodkiewki, kukurydzy, pomidorków, papryki, zielonego ogórka i 1 łyżki majonezu...

Bryzol wołowy z ciebulką i pieczarkami

 

Bryzol wołowy to przysmak rodem z PRL... Był daniem popularnym w lokalach, stołówkach pracowniczych a nawet w barach mlecznych... Prawdę mówiąc nigdy go nie jadłam w tamtych czasach... Moi Rodzice wtedy uważali, że w restauracjach nie należy jeść: mielonego, bryzolu, bigosu... To były ciężkie czasy i posuwano się do różnych kombinacji... Wracając do mojego bryzolu, przyrządziłam go z polędwicy wołowej...

Bryzol wołowy obecnie  w restauracjach jest raczej  mało spotykany, a szkoda, bo jest  to danie  bardzo smaczne i zaliczane  do wytwornych...

Składniki:)

 40 dkg polędwicy wołowej, 

   1 jajko,

   2 ząbki czosnku,

   2 łyżki mąki pszennej,

     sól, pieprz,

    olej do smażenia,

 

 30 dkg pieczarek,

   1 cebula,

Mięso umyłam, osuszyłam ręcznikiem papierowym i bardzo drobno posiekałam nożem... Dodałam jajko, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz wg. uznania... Wszystko bardzo  dokładnie wymieszałam i odstawiłam na pół godziny... Mięso uformowałam w większe kulki, lekko spłaszczyłam i obtoczyłam w mące pszennej... Mięso smażyłam z obu stron na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor... Po usmażeniu odłożyłam na talerz... Na pozostałym tłuszczu zeszkliłam pokrojoną w piórka cebulę i dorzuciłam pokrojone w plasterki  pieczarki... Brizol wołowy  podałam z ugotowanymi ziemniakami, pieczarkami, białą kapustą, zieloną sałatą i pomidorami... To danie bardzo nam smakowało..

Kotlety z ziemniaków i cukinii

 

Kotlety z ziemniaków i cukinii to smaczne, proste danie warzywne, które przygotowuje się bardzo szybko... Te kotleciki są puchate i bardzo delikatne... Nam bardzo smakują i często je wykonuję na obiad z różnymi dodatkami...

Składniki:)

  50 dkg ziemniaków, 

    1 cukinia,

    1 łyżka mąki ziemniaczanej,

    1 cebula,

    1 łyżka oleju rzepakowego,

    1 jajko,

    2 ząbki czosnku,

    1 łyżka posiekanego koperku,

      bułka tarta,

      sól, pieprz,

Cukinię ścieram na tarce o dużych oczkach, umieszczam na sitku i delikatnie solę aby puściła sok... Odciskam... Cebulę pokrojoną w drobną kostkę przesmażam na oleju... Przestudzoną,  dodaję do ugniecionych ziemniaków... Dodaję  jedną łyżkę mąki ziemniaczanej, czosnek przeciśnięty przez praskę, jajko, odciśniętą cukinię i pokrojony koperek... Doprawiam pieprzem i solą... Następnie wyrabiam na jednolitą masę, z której formuję nieduże kotlety... Obtaczam je w bułce tartej i smażę na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor...  Kotleciki podałam z wątróbką, ogórkiem kiszonym i pomidorem...To danie bardzo nam smakowało...

* Kotlety z ziemniakami i kapustą kiszoną *

* Kotlety z ciecierzycy * 

* Kotlety z gotowanych ziemniaków z pietruszką *

* * Kotlety z ziemniaków i kalafiora *  

* Kotlety z dorsza *

Kotlety mielone z dodatkiem kaszy jęczmiennej

 

Ostatnio na obiad zrobiłam kotlety mielone z dodatkiem kaszy jęczmiennej... To godna propozycja na pyszny i pożywny obiad... Kasza dodaje mielonym lekkości i są wtedy bardzo puszyste puszyste...

Składniki:)

  40 dkg łopatki

  10 dkg kaszy jęczmiennej,

    1 cebula,

    1 jajko,

    2 ząbki czosnku,

    1 łyżka oleju rzepakowego,

    2 łyżki bułki tartej,

    2 łyżki zimnej wody,

   2 łyżki posiekanej pietruszki zielonej,

      szczypta papryki ostrej, sól, pieprz, 

     olej do smażenia i bułka tarta do panierowania,

Kaszę ugotowałam na sypko z dodatkiem szczypty soli... Łopatkę zmieliłam... Cebulę pokrojoną w kostkę przesmażyłam na oleju... Do zmielonego mięsa dodałam ugotowaną kasze, cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę... Dodałam jajko, pieprz, zimną wodę, sól, paprykę, bułkę tartą i masę dobrze wyrobiłam aby kotlety nie rozwalały się... Uformowałam kotleciki i obtoczyłam w bułce tartej... Na patelni rozgrzałam olej i smażyłam je z obu stron na złoty kolor... Kotleciki podałam z ziemniakami, z sałatką z pomidorów i ogórka kiszonego oraz białej, gotowanej kapusty...To danie bardzo nam smakowało i będzie na stałe w naszej kuchni...

Roladki z kurczaka z bekonem i serem Gruyère

 

Jak już pewnie zauważyliście, moja kuchnia jest prosta, niewyszukana... A wszystko dlatego, że nie jem bardzo wielu rzeczy...Tym razem na niedzielny obiad przygotowałam roladki z kurczaka z bekonem, serem Gruyère... Roladki wyszły delikatne, mięciutkie, soczyste i bardzo smaczne...

Składniki:)

  2  nieduże filety z kurczaka,

  2 plastry sera Gruyère,

  2 plastry bekonu,

  1 jajko, 

  1 łyżeczka  suszonego czosnku,

    pieprz,

    bułka tarta, olej do smażenia,

 Filet z kurczaka rozcięłam ale nie do końca aby powstał większy płat... Delikatnie rozbiłam tłuczkiem... Posypałam pieprzem... Na każdy płat położyłam plaster bekonu i sera Gruyère... Zwinęłam roladki... Jajko rozkłóciłam widelcem i dodałam suszony czosnek... Roladki obtoczyłam w jajku i panierowałam w bułce tartej... Smażyłam powoli na oleju na złoty kolor, z każdej strony... Roladki podałam z ziemniakami i surówką z kapusty kiszonej...

Kotlety z ziemniaków i pęczaku

 

Kotlety z ziemniaków i rożnych dodatków to doskonały sposób na wykorzystanie resztek z poprzedniego dnia... Jest to lekkie i smaczne danie obiadowe... Dobrze doprawione, smakują rewelacyjnie...

Składniki:)

pół szklanki pęczaku,

pół łyżki bułki tartej,

4 ugotowane ziemniaki,

1 cebula,

3 ząbki czosnku,

1 jajko, 

1  łyżka oleju,

3 łyżki mrożonego koperku ( może być suszony)

  sól, pieprz czarny i ziołowy,

  bułka tarta do panierowania i olej do skropienia,

Pęczak ugotowałam na sypko w osolonej wodzie... N rozgrzanym oleju przesmażyłam cebulę i czosnek pokrojone w drobna kostkę... Ugotowane i utłuczone ziemniaki dodałam do przestudzonego pęczaku, dodałam cebulkę jajko, sól, pieprz czarny i ziołowy... Dobrze wyrobiłam masę... Okazała się trochę rzadka więc dodałam pół łyżki bułki tartej... Z tak przygotowanej masy formowałam kotleciki i obtaczałam je w bułce tartej... Wyszło z tej porcji sześć sztuk... Przełożyłam je wraz panierowanymi pieczarkami do naczynia żaroodpornego, skropiłam olejem i upiekłam w piekarniku rumiano z obu stron... Kotleciki podałam z dorszem atlantyckim, tartą marchewką i pieczarką... To był pyszny piątkowy obiad...

Roladki z kotleta schabowego z ogórkiem kiszonym i żółtym serem

 

Tym razem na niedzielny obiad zrobiłam roladki z kotleta schabowego z ogórkiem kiszonym i żółtym serem... Do ich przygotowania nie potrzeba zbyt dużo składników... Najważniejsze, że  wybornie smakują na ciepło jak i na zimno...

Składniki:)

2 plastry schabu,

2 plastry żółtego sera,

1 ogórek kiszony,

1 łyżeczka musztardy,

1 śliwka suszona, 

  sól, pieprz, czosnek granulowany,

angielskie ziele, liść laurowy,

  mąka do obtoczenia, 

 olej do smażenia,

 pół szklanki wody,

Mięso rozbiłam  jak na kotlety, posmarowałam musztardą, doprawiłam solą i pieprzem, położyłam plaster sera oraz połówkę ogórka, (przekrojoną wzdłuż na dwie części)... Mięso zwinęłam w roladkę, obtoczyłam w mące i obsmażyłam z każdej strony na rozgrzanym oleju... Następnie przełożyłam  wraz z tłuszczem do garnka, podlałam wodą, dodałam 2 ziarnka angielskiego ziela, liść laurowy, śliwkę, oraz suszony  czosnek... Dusiłam około 40 minut... Sprawdzałam aby się nie przypaliły... Uduszone roladki podałam z ziemniakami i gotowaną, czerwoną kapustą...

Kotlety z ziemniakami i kapustą kiszoną

 

W naszym domu nie marnuje się żadnego jedzenia... Gdy zostają nam ziemniaki przyrządzam kotlety wegetariańskie z różnymi dodatkami... Tym razem są z dodatkiem kapusty  kiszonej...Kotlety są pyszne  i dosyć delikatne, dlatego należy uważać przy smażeniu aby się nie rozpadły...

Składniki:)

60 dkg ugotowanych ziemniaków,

25 dkg kapusty kiszonej,

  1 jajko,

  1 cebula,

  2 łyżki oleju,

  3 ząbki czosnku,

  2 łyżki mąki ziemniaczanej,

  1 łyżka posiekanego szczypiorku,

     sól, pieprz,

     bułka tarta oraz olej do smażenia,

Ziemniaki przepuściłam ziemniaki, dodałam posiekaną kapustę kiszoną, jajko, sól, pieprz, pokrojony szczypiorek, mąkę ziemniaczaną oraz przesmażoną drobno pokrojoną cebulkę i czosnek... Całość wymieszałam i formowałam kotlety, obtaczałam w bułce tartej i smażyłam na rozgrzanym oleju... Podałam z kotletem mielonym, kiszoną fasolką szparagową, rzodkiewkami i pomidorem...

* Kotlety z ciecierzycy * 

* Kotlety z gotowanych ziemniaków z pietruszką * 

* Kotlety z ziemniaków i kalafiora * 

Kotlety z dorsza

Kotlety z ryby są smaczne, soczyste i szybkie w wykonaniu... Oboje  lubimy i dlatego  przyrządzam je co drugi piątek...

Składniki:)
0,5 kg mrożonego dorsza atlantyckiego,
   1 jajo,
   1 mała cebula,
   3 łyżki bułki tartej,
   2 ząbki czosnku,
     kawałek pora,
     zielona pietruszka,

     sól, pieprz,
     olej do smażenia  i bułka tarta do obtoczenia,
   

Rozmrożone filety z dorsza mielę w maszynce do mięsa... Dodaję całe jajo, poszatkowanego pora, cebulkę, czosnek oraz bułkę tartą... Dodaję sól i pieprz wg uznania... Wszystko dobrze wyrabiam łyżka na jednolita masę... Zwilżonymi dłońmi formuję kotleciki, obtaczam je w bułce tartej i smażę na rozgrzanym oleju.. Po usmażeniu osączam na ręczniku papierowym...

Kotlety z ciecierzycy

W piątek na obiad zrobiłam kotlety z ciecierzycy... W tym dniu nigdy nie jemy wędlin ani mięsa... Takie kotlety są pyszne, bardzo proste w wykonaniu i ich skład wchodzi kilka ziół... Tym razem poszłam na łatwiznę i użyłam  do ich przygotowania gotowaną ciecierzycę Bio... Okazała się bardzo  smaczna i od tej pory będę ją kupowała...

Składniki:)

400 g ciecierzycy (puszka),

    1 duża cebula,

    1 łyżka oleju,

    3 ząbki czosnku,

    1 jajo,

    2 łyżki bułki tartej,

    1 łyżeczka mielonej kolendry,

    1 łyżeczka mielonego kminku 

    1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki,

    1 łyżka posiekanego szczypioru z cebuli,

      (kuminu nie używam, ponieważ nie lubię jego zapachu)

 1/3  łyżeczki pieprzu Cayenne,

        szczypta kardamonu, kurkumy, cynamonu,

        bułka tarta do obtoczenia

        i olej do smażenia,

       0 - soli ponieważ ciecierzyca jest solona

   

Ciecierzycę odcedziłam na sicie, przełożyłam do miski i rozgniotłam  widelcem... Cebulę pokroiłam w drobną kostkę i przesmażyłam na oleju (1 łyżka), przestudzona dodałam do ciecierzycy.... Czosnek przecisnęłam przez praskę... Dodałam jajo i pozostałe składniki... Masę dokładnie wymieszałam... Nabierałam po łyżce masy i formowałam kotlety, obtaczałam w bułce tartej... Smażyłam na rozgrzanym oleju... Z tych składników wyszło 6 sztuk... Podałam z gotowanym kalafiorem i dorszem atlantyckim... Po jednym kotlecie zjedliśmy na kolację... Na zimo też wspaniale smakują...

Kotlety z gotowanych ziemniaków z pietruszką

Jak już Wiecie, preferuję proste, swojskie, niewyszukanie jedzenie... Wszystko dlatego ponieważ nie jem wielu potraw...  Nie dość, że jest proste jedzenie, to jeszcze wykorzystuję resztki z obiadu...  Tym razem były to ugotowane ziemniaki z których zrobiłam kotlety...

Składniki:)
 5 ugotowanych ziemniaków,
 1 jajo,
 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
 1 łyżka mąki pszennej,
 1 cebula,
 2 ząbki czosnku,
 1 łyżka oleju,
    pęczek zielonej pietruszki,

    sól, pieprz,
    bułka tarta i olej do smażenia,

 

Na patelni z 1 łyżką oleju przesmażyłam  drobno pokrojoną cebulę... Ugotowane ziemniaki starłam na tarce o dużych oczkach, dodałam przesmażoną cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę, całe jajo, mąkę pszenną i ziemniaczaną, pokrojoną pietruszkę, sól i pieprz... Wymieszałam łyżką a następnie nabierałam porcje  ciasta i formowałam kotlety... Obtaczałam w bułce tartej i smażyłam na oleju aby się zrumieniły... Podałam z udkami z kurczaka i surówką z kapusty pekińskiej...

* Kotlety z ziemniaków i kalafiora *

 

* Kotlety z ziemniakami i kapustą kiszoną * 

 

* Kotlety z ciecierzycy * 

Kotlety z ziemniaków i kalafiora

W piątek zawsze mamy obiad bezmięsny... Wtedy gości w naszym domu dorsz atlantycki... Niestety, w moim ulubionym sklepie w czwartek już go zabrakło... W tym dniu jako dodatek do drugiego dania był kalafior... Ugotowałam całego z myślą o piątkowych  kotlecikach z kalafiora i ziemniaków...

Składniki:)
   3 - duże ziemniaki,
0,5 - kalafiora,
0,5 - łyżeczki papryki wędzonej,
   2 - łyżki kaszy manny,
   1 - cebula pokrojona w kostkę, przesmażona na oleju,
   2 - łyżki bułki tartej,
   1 - jajo,
   2 - łyżki pokrojonego szczypiorku,
   3 - ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę,
        sól, pieprz, bułka tarta do panierowania,
        olej do smażenia

Ugotowane dzień wcześniej ziemniaki i kalafior przeciskam przez praskę do ziemniaków... Dodaję: przesmażoną cebulę, czosnek, szczypiorek, jajo, kaszę mannę, bułkę tartą, sól, pieprz, paprykę i wszystko mieszam łyżką... Gdyby masa jest zbyt rzadka ( to zależne jest od rodzaju ziemniaków) dodaję łyżkę kaszy manny...Łyżką nabieram  masę i rękami formuję kotlety,  obtaczam w bułce tartej... Kotleciki smażę z obu stron, na rozgrzanym oleju na złoty kolor... To był pyszny, bezmięsny obiad... Takie kotleciki smaczne są na ciepło jak i na zimno...

Kotlet schabowy a'la "Sznycel po wiedeńsku"

Ilekroć jesteśmy w Wiedniu idziemy na Wienerschnitzel (oryginalny) oraz dla mnie "Sznycel po wiedeńsku"... Nazwa oryginalnego Sznycla po wiedeńsku jest  zastrzeżona...  Jest on przyrządzany zawsze z  cielęciny... Nie jem tego rodzaju mięsa więc wybieram "Sznycel po  wiedeńsku" ze schabu... Mój sznycel jest  zawsze bardzo duży, przepyszny, chrupiący a wewnątrz soczysty... Taki sznycel zrobiony jest z 15 dkg schabu...

W piwniczce znalazłam ostatnią butelkę wiedeńskiego piwa  i od razu pomyślałam, że zrobię taki "sznycel"  podróbkę na obiad...  Była sobota po południu... Nie mogłam już liczyć na ładne mięso w masarni... Pozostał jedynie Lidl... Niestety, tam jest schab w plastrach 5 szt po... 8 dkg. Cóż było robić skoro mieliśmy ogromną ochotę na wiedeński obiad...

Składniki:)
2 plastry schabu,
2 jaja,
   maka pszenna,
   bułka tarta,
3 łyżki  domowego smalcu zrobionego ze słoniny,
   sól, pieprz,

Na 3 talerzach przygotowałam mąkę, bułkę tartą oraz 2 rozkłócone jaja... Mięso umyłam, osuszyłam ręcznikiem papierowym... Plastry włożyłam między folię spożywczą i delikatnie rozbiłam... Plastry panierowałam z obu stron  w mące, w jajku, doprawiłam solą i pieprzem i w bułce tartej...  Na patelni rozgrzałam smalec (należy uważać aby się nie przypalił), na gorący tłuszcz układam "sznycle" i po 3 minuty smażę z obu stron na rumiano... I chociaż sznycel był miniaturką to jednak bardzo pyszną... Podałam go z nowymi, smażonymi ziemniakami, sałatką z pomidorów oraz  szparagami z wody z parmezanem... Sznycel powinnam podać z jajkiem sadzonym ale ja ich nie jem...