Ziemniaki pieczone z cukinią i papryką

Moja kuchnia jest bardzo prosta nie wyszukana... Takie swojskie jedzenie... Dzisiaj na obiad zrobiłam ziemniaki pieczone z cukinią, papryką i  marchewką... Troszeczkę przypominają grecką zapiekankę Biam... Danie bardzo szybkie i smaczne...

Składniki:)

 4 ziemniaki,

 2 łyżki oleju,

 1 mała cukinia,

 1 cebula,

 1 mała papryka czerwona,

 4 ząbki czosnku,

   sól, pieprz, kminek,

Cztery niezbyt duże ziemniaki obrałam i obgotowałam przez 10 minut... Piekarnik nastawiłam na 190° C... Do naczynia żaroodpornego wlałam olej i włożyłam podgotowane ziemniaki, czosnek pokrojony w drobną kostkę, cebulę  w piórka i marchew w grube słupki... Cały skład wymieszałam w oliwie, posypałam kminkiem około 1 łyżeczka, doprawiłam solą i pieprzem... Po około 20 minutach, ziemniaki są w miarę miękkie... Dopiero teraz dodałam cukinię w półplasterkach i paprykę w niewielkich kawałeczkach... Całość wymieszałam i dusiłam około 10 minut... Lubimy gdy warzywa są chrupiące...

Do ziemniaków była sałatka z rukoli i pomidorów,  filet z kurczaka marynowany w czosnku, ziołach i panierowany w bułce tartej z kokosem... Do obiadu podałam wino z malin...